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	茄子とベーコンのオイスターソース炒め 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	茄子が安かったので購入。冷蔵庫に買い置きのベーコンブロック がある。 この２つでお弁当用に一品作りましょうと考えました 。 すぐに思い浮かぶのは洋食。発想がベーコンに引っ張られた かな。けど、その日のメインは麻婆豆腐──あまりにも合いませ ん。 ということで中華風にアレンジを試みました。 風味を中 華風に倒すにはまず薬味に生姜やにんにくを使うのがオススメ。 炒めものなら使う油はごま油。これだけでぐっと中華って感じに なります。更に調味料にオイスターソースやＸＯ醤を使えばまご うかたなき中華。豆板醤を使うと四川風になります。 案外、料 理を和洋中どれにアレンジするかってセオリーがあるもんなんで すよね。
	（２人分）
	・茄子 　・ベーコンブロック 　・生姜スライス 　・ごま油 　・揚げ油 [調味料パート] 　・酒 　・オイスターソース 　・濃口醤油 　・鶏ガラスープの素 　・水	小なら2本、中なら1本 50g 2枚 4g(小匙1) 適宜 7g(大匙1/2) 6g(小匙1) 3g(小匙1/2) 小匙1/2 10g(小匙2)
	1.  揚げ油を１８０度に温めます。それをやっている間に茄子はがくを取り横半分に切って更に縦に８等分の櫛形に切ります。ベーコンは1cm幅にスライスし更に細切りにします。生姜は針生姜にします。 2. 茄子を揚げ油に投入して３０秒素揚げし、さっと引き上げます。 油通しという技法でこれをやると茄子が色鮮やかに仕上がります。 3. フライパンに胡麻油を入れて中火にかけベーコンを加え約１分カリカリになるまで炒めます。更に茄子を加えて約１分茄子がしんなりし始めるまで炒めます。 4. ３．に調味料パートを加えて水気がなくなるまで絡めながら炒めればできがあり。
	茄子の色鮮やかさが目を惹きます、ベーコンの燻製香が良いアクセント。クセになる味付けに箸が止まりません。 工程２の油通しはちょっと面倒でもやって下さい。仕上がりの色鮮やかさが違います。面倒なら小鍋に大匙２の油を入れた湯を沸かし３０秒茹でるという裏技もありますよ。 みじん切りにしたにんにくを入れると風味が複雑になります。豆板醤を入れればピリ辛に甜麺醤を入れれば甘辛にアレンジできますよ。

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