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	茄子の煮浸し 　難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	みをつくし料理帖という時代小説にハマってから江戸時代の庶民 の食生活に興味を持つようになりました。調べてみるとどうやら 江戸の町民、特に独身男性は意外に外食が多かったようですね。 というか、家で料理を作ることは稀で一日２食は何か買って食べる か見世屋で食べるかだった模様。まあ、一人分の料理を作る手間 と調理器具をそろえること、冷蔵庫のない状況で食材の保存が 利かないことを考え合わせると当然の成り行きだった気もします。 考えてみると、２００年後の今でも三食ともコンビニ一択の学生や サラリーマンも結構いますから大して変わらない気もしますね^^; 当時は食肉の文化はありませんからおかずは魚と野菜。ご馳走の イメージは今とはだいぶ違う気がします。若い頃ならお肉のない 食生活って考えられなかったように思いますが、近頃はむしろきち んとした野菜料理の方がご馳走に感じられます。でちょっと江戸の 食文化に憧れたりして。ということで、江戸の煮売り屋でも売ってい そうな煮浸しを作ってみました。
	（２人分）
	・茄子 　・ししとう 　・ごま油 [煮汁パート] 　・濃口醤油 　・味醂 　・だし汁	1本 数本 少々 18g(大匙1) 9g(大匙1/2) 150cc
	1.  茄子はヘタを取り５mm間隔で皮に包丁目を斜めに入れます。これを縦半分に切り更に横半分に切ります。ししとうはヘタを取ります。 2. 鍋に１．と胡麻油を入れてさっと炒めます。こに[煮汁パート]を加えて中火にかけひと煮立ちさせます。 3. アルミホイルで落し蓋をして火を弱火にし茄子が柔らかくなるまで煮ればできあがり。
	平凡な味なのですがお肉系のこってりした料理に飽きた時にはなんともありがたいご馳走に感じます。日本人に生まれて良かった。 皮に包丁目を入れることで味染みが断然よくなります。あと、茄子は切ったら速やかにフライパンに放り込みましょう。もたつくとアクが出てきます。 好みで鷹の爪の小口切りを加えてピリ辛にするのも楽しいです。

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