TOP　>>　Ｇのレシピ集　>>　おかず系（和食）　>>　茄子の冷製トマトあんかけ

	茄子の冷製トマトあんかけ 　難易度：★★☆ 調理時間：７分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	「僕は和食を作ったわけじゃないよ。僕が作ったのは僕の料理だ」 食戟のソーマで一色先輩が放ったセリフです。 一見、うなぎのひつまぶし。ただ、ご飯はチーズリゾット。〆にかけ た肝吸いとこれが嘘みたいに合うのだそうです。 明治期におっかなびっくり始まった洋食の文化は今では我々の 日常。え？　これは日本生まれなのと驚いてしまう洋食も数知れず あります。 この料理もぱっと見は洋食っぽいのですが、カツオで出汁を挽いて 醤油で味付けした純然たる和食なのですよ。
	（１人分）
	・茄子 　・揚げ油 　・トマト [あんパート] 　・鶏胸肉ミンチ 　・おろし生姜 　・玉ねぎ 　・濃口醤油 　・砂糖 　・かつおだし 　・水溶き片栗粉	1本 揚げ鍋に1cm張る 程度 1/4個 30g ひとかけ分 1/8個 6g(小匙1) 4g(小匙1強) 80g(80cc) 3g(小匙1)分
	1.  揚げ油を１６０度に温めます。それをやっている間に茄子はがくを取って櫛形に切ります。玉ねぎはみじん切りにします。トマトは１cmの角切りにします。 2. 茄子を３分素揚げにします。それをやっている間にフライパンに鶏胸肉ミンチと濃口醤油を合わせてよく和え炒めます。 先に醤油と合わせて炒めると肉の表面に水の被膜ができているのでパラパラのそぼろになります。 3. ２．に[あんパート]の水溶き片栗粉以外を加えてひと煮立ちさせます。これに水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。トマトを加えてざっくり和えます。 4. 素揚げした茄子を器に盛り３．をかければできあがり。
	醤油で味付けした和食のはずなのにトマトの酸味に引っ張られて洋食のサラダを食べている気分になります。それを生姜の風味がまた和食に引き戻している。なんか不思議な料理です。 この料理の段取りポイントは茄子の素揚げ。それが終わるまでに他の工程を終わらせると手早くできます。 清涼感を出すのに細切りにした大葉をトッピングしてもおもしろそう。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。