茄子と新玉ねぎのマリネ　簡単　マリネのレシピ

茄子と新玉ねぎのマリネ
　難易度：★★☆ 調理時間：７分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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食材を酢やレモンなど酸味の強い調味料をベースにした漬け汁に
漬け込む料理をマリネと呼びます。南欧の料理ということになって
いますが実際には世界中あちこちで見かける皿だと思います。
日本でも南蛮漬けはマリネと呼んで良いでしょうね。
漬け時間が比較的短く(２、３時間～半日くらい)、基本的に発酵を
伴わないのが特徴でその日に作ってその日に食べられるお手軽
料理なので僕もよく作ります。
特に暑い夏場はさっぱりした酸味のマリネはお薦めの一皿ですよ。

（１人分）

　・茄子
　・新玉ねぎ
　・オリーブオイル
[マリネ液パート]
　・にんにく
　・濃口醤油
　・レモン汁
　・はちみつ
　・塩、ブラックペッパー

1本
1/4個
13g(大匙1)

ひとかけ
9g(大匙1/2)
10g(小匙2)
7g(小匙1)
少々

1.	茄子はがくを取り横半分に切って更に櫛形に６つ切りにします。玉ねぎは細切りにします。にんにくはみじん切りにします。
2.	器に玉ねぎと[マリネ液パート]を合わせてよく和えます。
3.	フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ３０秒ほど温めてから茄子を投入してこんがり焼き色が付くまで焼きます。
4.	３．をオリーブオイルごと２．の器に投入しよく和えればできあがり。冷蔵庫でしっかり冷やしていただくのがお薦めです。

マリネのレシピはたくさん持っていますが今回はレモンを使って本場南欧風に味付けしてみました。はちみつが良い感じに風味を下支えしてれくれています。
お好みで鷹の爪を小口切りにして加えるのもあり。ピリッとした辛味が料理を引き締めてくれます。
オクラやトマトなど生で食べられる夏野菜を足すと彩りも鮮やかな一品になります。

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