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	にらたま 　難易度：★☆☆ 調理時間：５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	大学生の頃、よく通った居酒屋がありまして（熱燗八勺で２８０円。 千円札が二枚あれば十分に呑み喰いできる天晴な店でした)、そこ の名物料理に「にらたま」があったのです。 「にらたま」とはみじんに切ったにらをしんなりするまで炒めて、とき 卵を放り込み塩、コショウと少々の化学調味料を加えてスクランブ ルエッグ風にまとめた一品です。 この店のおばあちゃんが作るにらたまは、にらの火の通り具合の 見極めと卵の炒り加減が絶品で、食べるたびに幸せな気持ちに なったものです。 あのにらたまを思い出しながら、時々作ってみるのですが未だに おばあちゃんの足元にも及びません。でも、懲りずに作っていれば いつかはと希望を抱きつつ^^;
	（１人分）
	・ニラ 　・卵 　・中華調味料(うちは香味) 　・塩 　・ホワイトペッパー 　・サラダ油	半束 1個 3g 少々 少々 少々
	1.  ニラは１cm程度のざく切りにします。卵はよくほぐしておきます。 2. 鍋にサラダ油少々を加えて中火にかけニラを加えてしんなりしかかるまで炒めます。これに中華調味料、塩、ホワイトペッパーを加えてよく混ざるまで炒めます。 3. ２．に卵を加えて８割くらい火が通ればできあがり。
	それでもえぐみが少なくなって味はちょっと近付いたかなという気がしてます。 ネットを調べると意外とたくさんレシピがあって、オイスターソースを加えるとか、卵を先に炒めておくとか秘伝の(？)コツが書かれています。ただ、自分の場合、学生時代に散々目の前でおばあちゃんに実演してもらって、調味料は塩、胡椒と味の素のみ、ニラを先に炒めて卵はあとという作り方であの味が出せることを知っているので、あくまでもそれに拘ってこのレシピを完成させたいなと考えています。 調理はフライパンではなく厚手のお鍋の方が良いようです。 このレシピはまた書き換えるかもしれません。

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