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	ニシンの酢漬け 　難易度：★★☆ 調理時間：６０分 (漬け込む時間は含めていません)		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	日本の伝統的なニシンの保存法は干物にすることです。そうやって 江戸時代、北海道から京都まで運んだのだとか。ヨーロッパでも ニシンは広く食べられますがこちらではロールモップ（Rollmops）と 呼ばれる甘酢漬けがスタンダードなようです。 あと、『世界一臭い食べ物』として有名なシュールストレミングは、 ニシンを缶詰内で発酵させたものです。自分は食べた経験がない のですがその臭いはくさやの数倍で生ゴミを日向に放置したような 臭いだとか(って、最初に食べた人ぜったい変だろ？？？^^;) 生活によく浸透しているからでしょうか？ニシンを使った慣用句は たくさんあるようで例えばチェコでは”＠”(アットマーク)をニシンを 巻いた物と呼ぶそうです。 小説の世界でもクリスティの『そして誰もいなくなった』の中では 「燻製にしん (Red Herring)には、「人の気をそらすもの」という意味 がある」という話が出て来たりします。
	（３〜４人分）
	・身欠きにしん(ソフトタイプ) 　・ほうじ茶葉 　・玉ねぎ 　・人参 [下拵えパート] 　・砂糖 　・塩 　・酢 [甘酢パート] 　・穀物酢 　・水 　・砂糖 　・鷹の爪 　・デジョンマスタード 　・ブラックペッパー(粒) 　・(あれば)ピンクペッパー 　・ローズマリー 　・セージ 　・クローブ(粉末)	3切れ 適宜 1/4個 3cm 適宜 少々 少々 100g 200g 30g 1本 小匙1 数個 数個 少々 少々 少々
	1.  ニシンは半分に切ってひたひたの水（分量外)とほうじ茶葉を加えて１５分ほど煮込み臭みを抜きます。 2. １．の水気を拭き取り、[下拵えパート]の砂糖を塗し３０分ほど置きます。砂糖が完全に溶けてニシンの表面に水気がにじみ出てきたらOK。これを洗って[下拵えパート]の塩、酢を振り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。 3. １．、２．をやっている間に玉ねぎは細切りにします。人参は千切りにします。[甘酢パート]を鍋に合わせて一煮立ちさせ粗熱を取ります。 4. バットにニシンと玉ねぎ、人参を入れ[甘酢パート]をかけて冷蔵庫で半日以上漬け込めばできあがり。
	ちょっと岡山の『ままかり』に似てますかね。でもこちらの方がかなりクセのある味です。 実はこのあと別の料理に使うためこのレシピにしていますが、このままで食べるにはちょっと薄目の味付けです。そのまま食べる場合は醤油を大匙1ほど加えて下さい日本人にはそれがたぶん一番合います。

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