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	オムチャーハン 難易度：★★☆ 調理時間：１２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	オムライスの発祥には諸説あるようですが大阪心斎橋の北極星と 東京銀座の煉瓦亭を元祖とする説がメジャーなようです。 時系 列でいうと煉瓦亭の方が先なのですが、煉瓦亭のオムライスはご 飯に卵を練り込んで焼いたもの、言わば卵かけご飯をチャーハン にしたようなスタイル。北極星の方は現在知られているオムライ スに近いスタイルのため両説ともに生きているみたいですね。煉 瓦亭のは僕も食べたことがありますが美味しいのだけれどオムラ イスとはなんか違うと感じました^^; その後、伊丹十三監督 の「たんぽぽ」に登場したご飯を先に整形しておいて後から半熟 に焼いた薄焼き卵をかけナイフを入れて花を咲かせるスタイルも 登場し、こちらのファンも後を絶ちません。このスタイルを考案 したのは東京日本橋のたいめいけんで今でも店のメニューに「た んぽぽオムライス」という名前でオムライスとは別枠で供されて います。 オムライスは卵とご飯があれば作れる安価なメインデ ィッシュなので大衆料理店では今なお新たなアレンジが加えられ 続けているようです。 今日の料理もその１つ、町の中華料理屋 でちょくちょく見かけるメニューで、いかにもな発想。その安直 さからもしかしたらアレンジしたのは料理人ではなく客の思いつ きでリクエストがあったのかもと想像しています。
	（２人分）
	・ご飯 　・水 　・お好みの具材 　・中華調味料の素 　・サラダ油 　・卵 　・バター 　・牛乳 　・塩、ブラックペッパー 　・トマトケチャップ	1膳分 15g(大匙1) 今回は厚切りベーコン、青梗菜、玉ねぎ 4g 13g（大匙1) 2個 12g(大匙1) 10g(小匙2) 少々 適宜
	1.  お好みの具材を食べ易い大きさに切ります。 2. 中華鍋かフライパンにサラダ油大匙１を入れて強火にかけ煙が立つまで温めます。これにご飯と水大匙１を投入しパラパラにほぐしながら焼き色が付くまで炒めます。一旦これを皿に取ります。 3. ２．の中華鍋(またはフライパン)にお好みの具材を入れ強火で２分ほどしっかり炒めます。これに２．と中華調味料の素を加えてしっかり和え紡錘型に整形しながら皿に盛ります。 4. ボウルに卵２個を割り入れ菜箸でほぐすようによく混ぜます。これに牛乳、塩、ブラックペッパーを加えて更に混ぜます。 5. フライパンにバターを入れて強火にかけ８割がた融けたら４．を流し入れフライパンを回しながら広げます。これに蓋をして強火のまま約１分蒸し焼きにします。 6. ５．の卵焼きをフライ返しで掬うようにして３．の更にスライドさせて被せます(半熟の面が上側に来ます)。上からトマトケチャップをかければできあがり。
	中華料理と洋食の良いとこ取り。中はしっかり中華なのに外はバターを利かせてケチャップがかかったオムレツという大衆食堂の賄い的な美味しさが楽しめます。 具材は何でもありですが燻製されたベーコンのようにクセのある洋食の素材と青梗菜のような中華野菜を合わせると良い感じ。あと、セロリの葉があると風味が段違いに良くなるのでオススメです。 写真は卵をひっくり返してしまっていますが、調べるとオムチャーハンの場合は半熟の側が上に来るようにモルスタイルがメジャーらしいのでこのレシピでは手順を変えています。 このレシピではトッピングをトマトケチャップにして洋食に寄せていますが、酢豚のようなケチャップ餡のあんかけにして中華に寄せるのも楽しいですよ。

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