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	ピリ辛鶏 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	鷹の爪を切らしてしまった。 普段あまり意識していないけれど なければないでいろいろ不便だなと気づきます。 浅漬を作ると きは欲しくなるし、刻んでちょっと料理に加えると味がピリッと 引き締まる。案外、無意識のうちに使っているもんだな。 料理 以外でも米びつに１本入れておくと虫が湧きません。昔の人の知 恵はありがたい。 そういえば、ポルトガルでは辛味の強い唐辛 子をピリピリと呼ぶのだとか日本のピリ辛と音が似ていて面白い ですね。 そんなポルトガルにはピリピリチキンという唐辛子を 使った辛い鶏料理があります。スパイスやハーブを多用する料理 なのですが、それをもう少しアジアンテイストに寄せて夕飯のお かずにこんな料理を作ってみました。
	（２〜３人分）
	・鶏もも肉 　・玉ねぎ 　・鷹の爪 　・薄力粉 　・ごま油 [下味パート] 　・濃口醤油 　・ごま油 　・ブラックペッパー [調味料パート] 　・濃口醤油 　・オイスターソース 　・味醂 　・砂糖	1枚(約300g) 1/4個 1本 適宜 13g(大匙1) 6g(小匙1) 8g(小匙2) 少々 12g(小匙2) 6g(小匙1) 9g(大匙1/2) 9g(大匙1)
	1.  鶏もも肉は１口大に切ってビニール袋に[下味パート]と合わせて１０分漬け込みます。これをやっている間に玉ねぎは細切りにして空気にさらしておきます。 2. 鶏もも肉をザルに揚げて水気を切り薄力粉をまぶします。フライパンにごま油と鶏肉を入れて中火にかけ両面焼き色を付けます。 3. ２．に鷹の爪を小口切りにしながら加えます(種も一緒に加えます)。更に玉ねぎを加えて蓋をし、弱火で３分蒸し焼きにします。 4. ３．に[調味料パート]を加えて絡めるように炒めながらほぼ水気がなくなるまで炒めたらできあがり。
	砂糖と味醂でしっかり甘みを付けているので辛さが倍化されます。ひいひい言いながら食べてください。 鷹の爪の種も使うのがポイント。辛さが増すのです。ただ、辛いのが苦手な方には厳しいかも。鷹の爪を半本くらいに加減してください。 鷹の爪の代わりに柚子胡椒を使うと風味が変わってまた楽しいですよ。

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