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	ポークステーキ・マスタードソース 難易度：★★☆ 調理時間：７分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	食材によるスパイスの使い分けをお勉強中。 肉や魚にスパイスを 使う目的は主に香り付け、臭み消し、肉を柔らかくすることです。 食材によってクセが違うためスパイスを使い分けないといけないの ですが、そのバリエーションは結構多いので一苦労。 大雑把に言 うと肉で言えば匂いの強い羊肉などは香りの強いスパイスを。牛や 豚は特性に応じて。淡白な鶏肉は優しい香りのスパイスを使うこと になります。 更に煮込む、焼く／炒める、揚げるという調理法に よっても使うスパイスが異なります。「覚えきれないよ〜」って泣 き言を言いたくなる反面。その考えは甘えすぎだろと反省しきり。 だって、どういう食材をどう調理するかによってどのスパイスが 合うかという知識が確立されているということは誰かがその何十倍 もの組み合わせを試して「これがベスト」という答えをだしたわけ ですから。その手間隙の上に乗っかってただ暗記すれば良いだけ の人がまだ文句を言うのは傲慢というものでしょう^^; とまれ 、今回のお題は豚肉。合うスパイスはこんな感じだそうです。 煮る：八角、山椒、五香粉 焼く、炒める：ジンジャー、セージ、キャラウェイ 揚げる：ナツメグ、クローブ 仕上げ：マス タード というわけでこのレシピは下味に軽く山椒をまぶして、焼 き上げた後にソースにマスタードを使っているのです。
	（２人分）
	・豚ロースとんかつ用 　・塩、山椒 　・強力粉 　・サラダ油 　・青梗菜 [ソースパート] 　・ポン酢 　・マスタード 　・ブラックペッパー	2枚 少々 少々 少々 1株 10g(小匙2) 小匙1 少々
	1.  豚肉は筋切りをして塩、山椒をまぶします。更に茶こしを使って強力粉をまんべんなくまぶします。 お肉を焼く時は薄力粉ではなく強力粉をまぶすと表面がカリッと仕上がります。 2. フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ肉を入れ片面３０秒ずつ両面に焼き色が付くまで焼きます。 3. ２．を中火にして蓋をし３分蒸し焼きにします。 4. ３．をやっている間に青梗菜をざく切りにして耐熱皿に入れ、鶏ガラスープ小匙1/2、水7g（大匙1/2)、ごま油2g、片栗粉2gを加えてよく和え、電子レンジの６００ワットで２分半チンします。 5. 豚肉を皿に盛り合わせてよく混ぜた[ソースパート]を回しがけます。青梗菜を添えればできあがり。
	ポン酢とマスタードの酸味が相まってさっぱりした風味のソースが脂っこい豚肉とよく合います。付け合せの青梗菜は薄味にしているのでソースを付けながら頂きましょう。 オーブンをお持ちなら２３０度に予熱してローストするのがお薦め。更に高温蒸気機能がある機種ならそれを使って９分焼き、仕上げにフライパンで焼き色を付けて下さい。肉のしっとり感が違ってきます。 付け合せは小松菜などの葉菜も合います。 豚肉の料理の仕上げにはマスタードが合うそうです。ちなみに、牛肉ならホースラディッシュ、鶏肉ならチリペッパーやわさびがオススメです。

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