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	ポトフ 　難易度：★★☆ 調理時間：３時間		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	♪踊りつかれたでしょう ため息ついたポトフ ８０年代に斉藤由貴が歌っていた『土曜日の玉ねぎ』という曲があり ましたね。タイトルはとぼけているけど、この玉ねぎがヒロインの 切ない気持ちをよく表していて結構好きでした(恋人に捨てられて せっかく作ったポトフを捨てちゃうのですけど、お鍋に玉ねぎがひっ ついて残っているというような歌詞なのです。この玉ねぎは未練の 象徴なんですね) 作詞作曲は谷山浩子、彼女が唄うバージョンはまた違う味があって お薦めです。 えと、ポトフは大きく切ったお肉や野菜をコトコト煮たフランス料理 です。食べるときには具材とスープを別皿にとって戴くのが正式な のですが、別に同じ皿で食べてもＯＫだと自分は思っています。 名前の意味はpot au feu＝「火にかけた鍋」という意味だそうです。
	（２〜３人分）
	・手羽元 　・人参 　・玉ねぎ 　・セロリ(葉と茎) 　・水 　・塩 　・バスタオル	4本 半本 半個 1/3本 800g(4カップ) 手羽1本に対して1g 3枚
	1.  手羽元に塩を刷り込んで１０分置きます。野菜類は大きめにカットします。 2. 手羽元の水気をキッチンペーパーで拭き取って水と一緒に一煮立ちさせます。この時鶏と鶏がくっつかないように並べます(こうするとアクが出易くなるのです)。アクが浮いてきたら丁寧に掬い取ります。 3. ２．に野菜類を加えて煮立たせます。火を止めて手早く大振りのバスタオルでくるんで３時間ほどおけばできあがり。
	調味料を見てえっ？これだけ？と思われたかもしれません。複雑な調味料を加えていない分素朴でやさしい味に仕上がります。 塩だけで味を形成するのでちょっときつめに付けるのがコツです。 手順もえっ？これだけ？と思われたかもしれません。そう、煮立たせたらタオルでくるむだけ。あとは、テレビゲームをしていようが、買い物に出かけようが、勝手にできてしまう料理なのです。 お肉は牛肉や豚肉でもＯＫ。鶏なら手羽先などもお薦め(良い出汁が出ます)。野菜は和風に蕪など入れても楽しいです。

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