ラフテー　沖縄流豚角煮レシピ

ラフテー
　難易度：★★☆ 調理時間：６０分

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以前、知人が「北海道は旨いものの宝庫だけど、沖縄って旨いもの
と言うと海ぶどうくらいしか思い浮かばん」と言っていたことがあり
ます。
確かに街全体が冷蔵庫のような気温の北海道は海鮮を初めとして
鮮度が違うから旨い食材の宝庫でしょう。けどね、沖縄って旨い
料理の宝庫だと思うのですよね。チャンプルーやソーキそばなどの
郷土料理だけでなく米軍キャンプの影響を受けたアメリカンな料理
までその幅はうんと広いのです。
そんな料理の１つラフテーは沖縄風の角煮。見た目は豚の角煮と
変わりないように見えますが、泡盛で煮て黒糖で味付けしているの
で油っこくなく、それでいてコクのある味は病みつきになりますよ。

（４人分）

　・豚バラブロック(できれば
　　皮付き)
　・サラダ油
[煮汁パート]
　・酒(できれば泡盛)
　・黒糖(なければ砂糖)
　・濃口醤油

500g

適宜

100g(1/2カップ)
18g(大匙2)
36g(大匙2)

1.	豚バラは塊のままかぶるくらいの水に浸けてひと煮立ちさせ。すぐにバスタオル３枚ほどでくるんで３０分放置します。煮汁は工程３．で使うので取っておいて下さい。３０分かけてコトコト煮る工程ですが、バスタオルにくるむと温度がうんと下がりにくくなりますので同じ効果が得られてガス代も節約できます。
2.	豚肉を１cm幅に切ってサラダ油と一緒にフライパンに入れ、中火にかけて焼き色が付くまで焼きます。
3.	２．を鍋に入れ[煮汁パート]を加えます。更に肉が浸かるくらい水を加えて蓋をし、ひと煮立ちさせます。そのまま弱火で１０分煮込みます。
4.	３．の蓋を取り火加減を中火にして１５分ほど煮詰めて、ほぼ水気がなくなればできあがり。

泡盛で煮込むと油っこくないと書いてあったので試してみました。すっごい、なんか今まで食べていた角煮と別物な感じです。表面を覆っている濃厚なタレも黒糖のコクが利いていていい感じ。
泡盛は銘酒「残波」を使いました。贅沢だなぁと思いましたけど、それだけの値打ちはありましたよ。で、残った残波をクイクイやりながら食べるラフテーがまた旨いのだ。
煮汁がめっちゃ美味しいので普通の角煮のように青梗菜や小松菜などの葉菜を途中から加えて付け合せにすると栄養バランスが良くなります。
おろし生姜を加えると更にさっぱりして良いかも。

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