蓮根とビアソーのサラダ 難易度:★★☆ 調理時間:35分 |
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サラデとかサラドと聞いてピンとくる人はまずいないと思いますが、 明治初期、日本にサラダが輸入され始めた頃のカナ表記はこう だったそうです。サラダは今でこそ、手軽に野菜を摂る料理として しっかり定着していて古くからあるお浸しや煮物などを凌駕してし まっていますが、いったいいつ頃から食卓に上るようになったので しょう? 明治期も洋食屋で少しずつ浸透していたけれど生ものはトマトや 大根くらいで後はカリフラワーやアスパラを茹でたものくらいだった ようです。大正になると「冷めても固まらない油」としてサラダ油が 登場します。これで一歩前進。更に肉食が浸透してカツなどの付け 合わせにキャベツが添えられるようになりました。けれど、肝心の 野菜の栽培はまだまだ生食を目的とした品種には消極的だったみ たい。 で、結局戦後、GHQがやってきて家庭の洋食化が進むのですが、 大きな問題がありました。当時の肥料は下肥(要は人糞)が主流で 回虫、ぎょう虫が蔓延。生で食べるのは結構危険だったのです。 GHQの主導で化学肥料や堆肥の利用が推奨され徐々にこの問題 が駆逐されました。 結局、サラダがおうちの食卓に上るようになったのは1970年代後半 。沖縄海洋博より後みたいですね。当初は野菜を切ってマヨネーズ で和える一辺倒だったみたいですが、徐々にドレッシングの種類が 増えていって今日に至っています。 もし、僕が生きる時代が少し違っていれば今日の日めくりレシピの ような料理を作ることもなかったんだなぁと思うと感慨もひとしお。 サラダの歴史に感謝してありがたく戴かねばです。 |
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(1人分) | |||||||||||||
・蓮根 ・玉ねぎ ・ビアソー [調味料パート] ・マヨネーズ ・すり胡麻 ・濃口醤油 ・塩 ・砂糖 |
一節 1/8個 2枚 13g(大匙1) 大匙1 3g(小匙1/2) 1g(小匙1/6) 3g(小匙1) |
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