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	鮭の粕汁 　難易度：★★☆ 調理時間：２０分 (昆布や干し椎茸を水に浸ける時間は含めていません)		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	江戸時代の後半、江戸庶民の食生活はわりと外食と中食(料理を 買って帰って家で食べる)中心だったみたいです。 理由はいくつかありますが、ひとつは独身が多かった。特に男女比 ２：１というちょっと異常な比率で生涯独身の男性が多かった。今み たいにコンロを始めとする便利な調理器具があるわけじゃなし、 食材を買って帰って家で作るなんてことはまずない。 加えて出稼ぎ者が多かった。農繁期になれば郷里に戻るわけです から余分な道具は持てないわけでますます家で料理をするという 選択肢はなくなっていったわけです。 とういことで、料理屋や煮売屋と呼ばれる今の駅ナカみたいに出来 合いの料理をお持ち帰り用に売る店がたいそう繁盛したそうです。 江戸は文政年間に上方から出てきて料理屋を始めた女料理人の 活躍を描いた「みをつくし料理帖」にもそういった庶民の暮らしがふ んだんに描かれています。そんなエピソードのひとつに放火に遭っ て店を喪った彼女が屋台から心機一転商売を始めた際に今日の 料理を出す場面があります。 木枯らしが吹く中、酒粕をたっぷり使った汁物は別に小腹が空い ていなくてもついつい「ひとつくんない」と言いたくなる一品だったで しょうね。
	（２人分）
	・酒粕 　・鮭のアラ(または塩鮭) 　・大根 　・人参 　・ごぼう 　・干し椎茸 　・薄揚げ 　・刻みネギ 　・味噌 　・昆布 　・水 　・ぬるま湯(酒粕戻し用)	100g 一切れ分くらい 3cmほど 3cmほど 半本 2枚 半丁 10cm分 36g〜45g(大匙2〜2.5) 3cm角 650ml(3カップと1/4) 100ml(0.5カップ)
	1.  昆布は料理バサミで細かくひだを入れます。干し椎茸と昆布を650mlの水に１時間浸けて戻します。 できれば冷蔵庫に入れて低温で戻すと椎茸の乾物臭さが抜けます。お急ぎの時はぬるま湯に浸けると早く戻ります。 2. 酒粕を細かくちぎってぬるま湯に入れ泡立て器などを使ってよく溶いておきます。 工程１、２はちょっと時間がかかるので早めに仕込むと吉です。 3. 大根の下茹で用の湯を沸かします。 4. ３．をやっている間に大根はかつらに剥いていちょう切りにします。鮭、人参、ごぼうも食べ易い大きさに切ります。薄揚げは熱湯をかけて湯通しをして小口切りにします。 5. 大根、人参を３．に入れて１０分下茹でします。 6. １．から椎茸を抜いて鍋にかけます。湯を沸かしている間に椎茸を細切りにします。沸騰寸前に昆布を抜いて野菜類を加え(椎茸を含む)、蓋をして２、３分煮ます。 7. ６．に鮭と薄揚げを加えて更に３分煮ます。 8. ７．に味を見ながら味噌を少しずつ加えていきます。 塩鮭を使う場合は特に塩加減にばらつきがありますので味を見ながら「ちょっともの足りない」ところで止めて下さい。煮詰まると味は濃くなります。 9. ８．に２．を加えてよく混ぜればできあがり。
	じんわり体が温まります。寒い夜には特にお薦め。究極に美味しい食べ方は熱々のお椀を持って木枯らしの吹くベランダに出て食べること。がたがた体を震わせながら冬のごちそうを楽しんで下さい。 この料理は段取りの良し悪しでかかる時間が大きく違ってきます。工程１、２は仕込めばほったらかしですのでお昼間にやっておいて下さい。あと、材料を切るのは鍋を火にかけてからを心がけましょう。沸くのを待つ間に済ませられます。 面倒なので僕はやりませんが、工程９で酒粕を加える際に裏ごすと食感がなめらかになります。 一種の鍋料理ですので具材はお好みかつありあわせでどうぞ。

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