サルティン・ボッカ　簡単イタリアンレシピ

サルティン・ボッカ
　難易度：★★☆ 調理時間：１０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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サルティン・ボッカはとってもポピュラーなイタリア料理だそうです。
「だそうです」というのは単に自分がこの料理を知らなかったから
なのですが．．．^^;
その料理を知らないからと言って自分はあまり悔しがることはない
んですよね。どちらかというと「まだまだ自分の知らない料理があっ
たんだ～」と嬉しくなります。
で、この料理の名前はイタリア語で「口に飛び込む」という意味らし
く「手早くちゃっちゃとできる」というところから来ているようです。
ただ、お手軽なくせにしっかりごちそうの風格を備えていますので
特別な日の一品にもお薦めです。
使われるお肉は仔牛肉がメジャーだそうですが普通の牛肉、鶏肉
、豚肉などでもＯＫです。今日はシシュ・ケバブで使ったお肉の残り
を使いました。

（４人分）

　・牛ももブロック(豚肉、鶏肉
　　でもＯＫ)
　・生ハム
　・セージ
　・ブラックペッパー
　・薄力粉
　・バター
　・白ワイン(お肉用)
　・白ワイン(ソース用)
　・しめじ

150ｇ

牛1切れに1枚
牛1切れに1枚
少々
少々
12g(大匙1)
15g(大匙1)
30g(大匙2)
1/4房

1.	牛肉は５mm厚にスライスして軽くブラックペッパーを振りかけて、セージの葉を1枚載せ生ハムで包みます。
2.	１．に軽く薄力粉を茶漉を使って振りかけます。しめじは小房に分けておきます。
3.	フライパンにバターを溶かし２．を生ハム＆セージがある側を下にして強火で３０秒やきます。肉をひっくり返して火を弱め更に３０秒焼きます。白ワイン(お肉用)を振りかけて煮詰まるまで焼いて、肉をお皿に取ります。
4.	３．のフライパンにしめじと白ワイン(ソース用)を入れてしめじにワインを絡ませながらほぼ水気がなくなるまで炒めます。
5.	４．をお肉の皿にかければできあがり。

これ考えた人すごい！！セージの爽やかな香りがお肉料理のくどさを解消してさっぱりした仕上がりにしてくれています。いくらでも食べられそう^^
ホントはお肉にごく軽く塩をするらしいのですが、生ハムが相当塩辛いですし自分的にはいらないと判断しましたのでレシピではブラックペッパーのみにしています。
ハーブは他にバジルなども合いそうです。大葉を使えば和風サルティン・ボッカになるかな。

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