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	酸辣湯 　難易度：★★☆ 調理時間：５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	スープの基本は出汁と味覚のバランスです。 新しいスープを考える場合は、まず何で出汁を挽くのかを 考えて、その上で辛み、酸味、甘味を中心にどれもが突出 しないように組み立てていくのがセオリーです。僕はカレー も一種のスープだと思っていますので、新しいカレーのレシ ピを考える時はこの原則に従っています。 ところが世の中にはそういった優等生的な模範解答をひっく り返すような料理を考える人がいまして酸辣湯もそんなスー プの一つだと思うのです。 口に含んだ瞬間。す、すっぱい？　たまにはこんな予想を裏 切るスープがあっても良いですよね。
	（１人分）
	・豚こま 　・きくらげ 　・卵 [調味料パート] 　・水 　・酢 　・中華スープの素 　・ホワイトペッパー 　・豆板醤	50g ひとかけ 1個 230g 10g（小匙2) 4g 少々 3g
	1.  豚こまときくらげは食べ易い大きさに切ります。卵はよくほぐしておきます。 2. 小鍋にごま油少々(分量外)と豚こま、きくらげを入れ中火にかけて色が変わるまで炒めます。 3. ２．に[調味料パート]を加えてひと煮立ちさせます。 4. ３．に溶き卵を２〜３回に分けて加えればできあがり。 卵は加えたら浮いてくるまで菜箸でかきまぜないように。それをするとスープが濁ります。
	口に入れた瞬間、え？　となるのが嬉しいですよね。常識的な中華スープをイメージしているとこの酸っぱさは予想外です。 具材ははっきり言ってなんでも構いません。できれば、野菜をいろいろ使いましょう。 これのカレーバージョンもありじゃないかなと今企んでいます。すっぱいカレーって、面白くないでしょうか？

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