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	ささみと茸の塩レモン蕎麦 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	僕はレシピを読めばある程度、味がイメージできます──と聞く と特殊な才能か異能力めいて聞こえるかもしれませんが単なる慣 れの問題です。誰しも毎日料理を作っていれば勝手にできるよう になります。 例えば、そのレシピと似た調味料配合の料理を過 去に何度か作っていてその料理の味を覚えていれば出来上がった 料理が似た味になるだろうことは容易に想像が付きますよね。た だそれだけのことなのです。 この技能(？)の応用編で、例え ば「こんな味の料理を食べたい」と脳内でイメージすればその味 に似たレシピを真似て新しいレシピを考えることもできちゃいま す。 今から書くこの蕎麦のレシピも先に脳内で味をイメージし てから組み立てた脳内レシピの１つだったりするのです。
	（１人分）
	・蕎麦 　・ささみ 　・しめじ 　・ごま油 [スープパート] 　・水 　・鶏ガラスープの素 　・レモン果汁 　・柚子胡椒	1束 1本 1/4株 少々 300g(1.5カップ) 小匙2 5g(小匙1) 小匙1/2
	1.  小鍋に[スープパート]の水を入れて強火にかけひと煮立ちさせます。それを待っている間にささみの筋を取っておきます。湯が湧いたらささみを投入してすぐに火を止め１０分放置して火を通します。１０分経ったら鍋から取り出して冷まします。 １００度より低めの湯でゆっくり火を通すことでささみがぱさつかずにしっとり仕上がります。 1. １．の工程でささみを投入してから５分経過したところで蕎麦を茹でるお湯(分量外)を沸かし始めます。お湯が沸いたらパッケージに記載された時間、蕎麦を茹でます。 2. ２．をやっている間に１．の小鍋に[スープパート]の残りの材料を加えてひと煮立ちさせスープを作ります。しめじを小房に分けてごま油を入れたフライパンに加えて中火でしんなりするまで炒めます。ささみが冷めたら細かく裂きます。 3. ２．の蕎麦をザルに揚げて冷水で締めます。水気を切って丼に入れます。これにささみとしめじをトッピングし[スープパート]を注げばできあがり。
	意外にしっかり風味が噛み合っています。ごま油の香ばしい香り、レモンの爽やかな酸味、柚子胡椒のピリッと辛いアクセントが相乗効果となって食欲を増してくれます。 このレシピの段取りポイントは２と３。２で湯を沸かして蕎麦を茹でる約８分間で工程３．の下ごしらえを全て済ませれば段取り良く料理ができます。 ささみを茹でた水を流用することで鶏肉の出汁を[スープパート]が貰い受けています。 レモンはもっと入れた方が良いのではと思う方もいらっしゃるかもしれませんが、それではスープが酸っぱくなって別の料理になってしまいます。あくまでもほんのおしるし程度の量加えてかすかな酸味を演出するのがオススメです。 [スープパート]に水溶き片栗粉を大匙1.5(13g)分を加えてとろみを付けあんかけ蕎麦にしても楽しいですよ。

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