里芋の揚げ煮　おせち料理レシピ

里芋の揚げ煮
　難易度：★★☆ 調理時間：３０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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下茹でして、揚げて、煮転がしてとちょっと手順が面倒なのですが
、味は如何にも古き良き日本のおせちって感じの甘辛です。
何か一品くらい作ろうかなというのであればお薦めかも。でき上がっ
たとき、ひと仕事終えたような妙な達成感が味わえますよ～^^;
ちなみに、里芋は、土の中に子芋をたくさんつけることから、子だく
さんの象徴とされます。子孫繁栄を祈念してという意味合いのよう
ですね。

（４人分）

　・里芋
　・片栗粉
　・揚げ油
[下茹でパート]
　・水
　・砂糖
　・塩
[仕上げ茹でパート]
　・だし汁
　・砂糖
　・濃口醤油
　・酒

8個
少々
適宜

200cc(1カップ)
13g(大匙1.5)
2g(小匙1/3)

100cc(1/2カップ)
9g(大匙1)
14g(小匙2強)
7g(大匙1/2)

1.	里芋は両端を落として縦に皮を剥きます。たっぷりのお湯で５分下茹でします。
2.	小鍋に[下茹でパート]を煮立たせ里芋を入れて弱火で５分煮含めます。
3.	２．の里芋をざるに揚げてキッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉を薄く塗します。揚げ油を１６０度に熱して３分揚げます。揚げ温が高いと焦げるので注意して下さい。
4.	小鍋に[仕上げ茹でパート]を煮立たせ揚げた里芋を加えて強火で煮転がします。水気が１／３程度になり煮汁にとろみが付けばできあがり。

つるんとしたぬめりと甘辛の味付け。やっぱこういう味が好きなのは自分が日本人だからでしょうね。
おせちと言わず普段のお惣菜にもお奨めです。家族の方から「和風のお惣菜も作れるんだね」って感心してもらえるかも^^;

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