里芋の黒ごまあんかけ　人気時代小説のレシピ

里芋の黒ごまあんかけ
　難易度：★★☆ 調理時間：２０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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江戸の料理屋を舞台にした人情話『みをつくし料理帖』にハマっ
ています。
ストーリーもさることながら登場する料理の美味しそうなこと。そし
て、お肉を食べなかった時代の食はなんと豊かだったんだろうと
しみじみ感じます。
我々の祖先は四季折々の野菜や魚の持つ素材の特性を十二分に
活かす術を苦労して編み出していたんですね。
この料理もそんな先人の知恵を感じさせる一品です。黒胡麻で
作った餡で芋の煮っ転がしをご馳走に変えてしまうなんて、ほんと
脱帽です。
江戸の料理人達に感謝しながら美味しく戴きました。

（２～３人分）

　・里芋
[煮汁パート]
　・だし汁
　・濃口醤油
　・味醂
　・酒
[餡パート]
　・黒胡麻
　・だし汁
　・砂糖
　・味醂
　・濃口醤油
　・水溶き葛

3～4個

200g(1カップ)
9g(大匙1/2)
9g(大匙1/2)
7g(大匙1/2)

15g
50g
4g(大匙1/2)
9g(大匙1/2)
(小匙1)
吉野葛6g+水少々

1.	里芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切り、１０分下茹でをします（できれば米のとぎ汁で下茹でして下さい）。
2.	{煮汁パート]を鍋に合わせてひと煮立ちさせ１．を加えて再度煮立たせてから弱火にし１０分間煮含めます。
3.	１．～２．をやっている間に黒胡麻をすり鉢で擦ります。すり鉢がなければ風味が落ちますが擦り胡麻を使って下さい。
4.	３．を[餡パート]の水溶き葛以外で伸ばしてひと煮立ちさせます。これに水溶き葛を数回に分けて加えて硬めにとろみを付けます。
5.	里芋を小鉢に盛り付け餡をかければできあがり。

ほんのり甘くて黒胡麻の香ばしい風味が利いた餡が最高。ただの芋の煮物が料理屋に出てくるようなご馳走に変身します。
胡麻は丁寧に擦って下さい。お金をかけない分、手間暇をかけるのがこの料理のポイントです。
[煮汁パート]と[餡パート]でだし汁を使いますのでトータル300ccほど出汁を一度に引いて分けて使って下さい。

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