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	さつま芋の甘辛揚げ 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	芋けんぴというのはどうやら高知県の銘菓だそうですね。 日本 全国、どこのスーパーでも売っているのでなんとなく特定の地域 の名産品ではないような気がしていました。ちなみに鹿児島県に 行くと形状がかりん糖に似ているからと芋かりんと呼ばれるよう です。 ２０２１年のおせち料理はスイーツ系にも力を入れよう と思いましてこんな料理を作ってみました。元々は牛蒡で作るデ パ地下風料理だったのですがさつま芋を使うとまんま芋けんぴっ ぽいなぁ。 けどね、それなりに醤油を利かせているのでヴィジ ュアルに反しておせんべいに近い味なんですよ。
	（２人分）
	・さつまいも 　・片栗粉 　・揚げ油 　・炒り胡麻(又はすり胡麻) [調味料パート] 　・濃口醤油 　・酒 　・砂糖 　・酢	100g 適宜 適宜 適宜 9g(大匙1/2) 7g(大匙1/2) 5g(大匙1/2) 5g(小匙1)
	1.  揚げ油を１８０度に温めます。 2. １．を待っている間にさつま芋は皮付きのまま１cm厚の輪切りにし更に１cm角の拍子木に切ります。これに片栗粉をまぶしておきます。 3. 揚げ油が温まったら２．を投入して４分揚げます。待っている間に[調味料パート]をフライパンに合わせておきます。２．が揚がったら油をよく切ってそのままフライパンに投入し中火で炒り付けます。 4. ３．の水気がなくなってきたら火を弱めて炒り胡麻を加えてまんべんなくまぶせばできあがり。
	おせち料理用に作ったのでけっこう醤油辛い味付けにしました。おかずとしても楽しめて美味しいのですが芋けんぴのようなお菓子として楽しみたい場合は醤油の量を半分にしてください。 揚げ油が温まるのを待つ間にさつまいもの支度をする。さつま芋を揚げている間に調味料の準備をする。次の工程を先回りしてやっておくのがこのレシピの段取りのコツです。 胡麻はすりごまにすると更に香りが立ちます。その場合はお皿にすりごまを入れてここにフライパンからさつま芋を移してまぶしましょう。 すりごまの代わりに青のりを使うと風味が変わってまた楽しいですよ。

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