TOP　>>　Ｇのレシピ集　>>　漬物　>>　ザワークラウト

	ザワークラウト 　難易度：★★☆ 調理時間：３日		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ザワークラウトはドイツ流キャベツのお漬物です。フランスではシュ ークルートと呼ばれます。過去にお酢を使ってなんちゃってザワー クラウトは何度か作ったことがあるのですが、ゴールデンウィークを 利用して本物に挑戦しました。 ザワークラウトは食べると酸っぱいのですが、これはお酢などの 酸味料由来のものではなく、発行した際に作られる乳酸によるもの なのです。で、発酵させるまでに夏場でも３日くらいかかるのでめ んどくさがって今まで挑戦したことがなかったんですね。今回、ヨー グルトメーカーと呼ばれる低温調理器を手に入れまして(楽天の バースデー特典ポイントを使ったので実質タダなのです)、肩慣らし を兼ねてこの洋風お漬物を作ってみました。
	（３〜４人分）
	・キャベツ 　・塩 　・ローリエ 　・キャラウェイシード	100g 2g 1枚 少々
	1.  キャベツは千切りにします。ボウルに全部の材料を合わせてよくもみ、お皿で蓋(重し)をして３０分置きます。 2. １．を出てきた水も含めて熱湯消毒した器に入れて暖かい場所に置きます。そのまま夏季なら３日、冬季なら１週間程度おけば食べごろです。
	鼻を近づけると独特の酸っぱいような発酵臭がして実際、食べると酸っぱいです。元のレシピ通りだと塩気がキツかったので塩の分量を減らしてみました。 ソーセージなどの肉料理の付け合せにピッタリです。それ以外に刻んでマヨネーズやドレッシングに加えても良し。 日もちがしますのでいっぱい作っておくと重宝しますよ。 今回はヨーグルトメーカーを使って２５度でキープしたので７２時間(３日間)で仕上がりました。 スパイスはキャラウェイシードだけでなくクミンなどお好みのものを加えてみて下さい。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。