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     白餃子
 難易度:★★☆ 調理時間:40分


 

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全国的には認知が低い気がするのですがなにげに神戸は餃子の
激戦区だったりします。三宮から元町にかけて数メートル歩く毎に
餃子の専門店を見かけます。ちなみにスタンダードな神戸餃子の
食べ方は味噌ダレに浸けるスタイルです。
店の数が多くなれば当然競争も激しくなり、各店とも店のオリジナリ
ティーを押し出そうと創意工夫を重ねています。この餃子もそんな
競争の中で生まれたのではないかなと思っています。
三宮と元町の丁度真ん中あたりにある『菜記餃子専門店』は
2002年開店とわりと神戸では新顔のお店です。ここの名物は白餃
子と呼ばれる鶏肉を使った餃子。軟骨が入っていてコリコリした
感じが楽しいです。つくねの餃子版って感じですね。
 (40粒分)

 ・餃子の皮
 ・鶏胸ミンチ
 ・鶏軟骨(竜骨)
 ・野菜類

[調味料パート]
 ・醤油
 ・酒
 ・オイスターソース
 ・ごま油
 ・塩
 ・ホワイトペッパー

40枚
100g
100g
今日はピーマンとしめじ

18g(大匙1)
15g(大匙1)
9g(大匙1/2)
12g(大匙1)
3g(小匙1/2)
少々
1.  野菜類はざく切りにします。フードプロセッサに野菜類と鶏軟骨(竜骨)を加えて微塵切りにします。
2. 1.をボウルに移し、鶏胸ミンチと[調味料パート]を加えて手で捏ねるように混ぜます。
3. 2.を餃子の皮で包みます。この分量だと一粒の種の量は8gくらいになります。
4. フライパンにサラダ油(分量外)を入れて強火にかけ餃子を並べます。片面がキツネ色に焦げたら熱湯50cc(分量外)を加えて蓋をし蒸し焼きにします。水がほぼ飛んだら蓋を取ってできあがり。
  
  • 味はわりとしっかり付いているので調味料は要りません。お薦めはレモン汁に浸けてさっぱり戴くのが楽しいです。
  • 軟骨のコリコリ感が良いですねぇ。
  • 餃子って実は食材を選ばないのでバリエーションって無限に広がる料理だなと思います。


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