酢蓮根　定番おせち料理レシピ

酢蓮根
　難易度：★★☆ 調理時間：２０分
(甘酢に漬け込む時間は含めていません)

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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過日、ネットのアンケートニュースで「好きなおせち料理は」というの
を見かけたのですが、一位がローストビーフになっていてのけぞり
ました。あれは、伝統的なおせち料理じゃありません。お重を豪華
に見せるために誰かが考えたことで、食べたければ一年中好きな
時にどうぞ、って思っちゃいました。
とはいえ、伝統的なお節と言われる料理の中でも正月以外に食卓
に上りそうなものはいくらもあります。三種の神器と呼ばれる「黒
豆」、「数の子」、「田作り」の中でも黒豆なんかは煮豆として普段
のお惣菜に出てきそう。数の子も僕的には他の季節でもありかな。
田作りは正月以外に出てくるとちょっと違和感がある気がします。
ありか、なしかという話であれば今日の「酢蓮根」だって、正月以外
に食卓に上ってもあまり違和感はありません。ただ、蓮根の旬は
冬ですから寒い頃に食べてこその料理でしょうね。

（２～３人分）

　・蓮根
　・酢(茹で汁用)
[甘酢パート]
　・だし汁
　・酢
　・砂糖
　・塩
　・鷹の爪

150gくらい
15g(大匙1)

90g(半合(5勺)
60g(大匙4)
22.5(大匙1.5)
ひとつまみ
半本

1.	蓮根は皮を剥いて５mm厚の輪切りにし、１０分水に晒します。鷹の爪は料理バサミで小口切りにします。
2.	１．をやっている間に小鍋に水と酢15gを合わせてひと煮立ちさせます。[甘酢パート]を盛り付ける器に合わせてよく混ぜておきます(軽くレンチンすると砂糖が溶けやすくて楽ちんです)。
3.	１．の蓮根をザルに上げて投入し５分ほど茹でます。一つ取って齧ってみてまだ食感が残ってるかなというあたりが頃合いです。
4.	３．をザルに揚げて軽く水気を飛ばし、甘酢パートの器に合わせて漬け込めばできあがり。２、３時間漬け込んで味を馴染ませてから頂きましょう。

お節の野菜料理は子供の頃は嫌いだったけど、いい歳のおっさんになった今はむしょうにこういう料理が食べたくなります。しみじみ、お正月を感じさせてくれる一品だなぁ。
お節に使う場合は半月には切りません。れんこんの穴は「先を見通す」というゲン担ぎなので敢えて穴は潰さないようにこしらえます。
見栄えを凝らす場合は穴と穴の間に包丁目を入れて三角に取り除いていき花型に飾り切りしましょう。おめでたい印象の飾り切りには矢羽などもありますがこれも穴を潰してしまうので一般にはお節では避けられます。
あれば柚子を少し絞ると風味が華やかになってお正月気分をいっそう満喫できると思いますよ。

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