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	春菊のおひたし 　難易度：★★☆ 調理時間：５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	冬の料理の醍醐味といえばなんといっても鍋！！　僕の実家でも 冬にはよく鍋料理が登場しました。鍋料理は僕も大好きでしたが、 水炊きであれ、すき焼きであれ、僕の大嫌いなあの野菜が必ず投 入されるので閉口した思い出あります(母上の好みだったんだろう なぁ)。 その天敵の名は『春菊』。 だって、苦くて、えぐくて、まずいんですもん(春菊好きの人がいたら ごめんなさい)。 時代はずっと下って約４０年後の横浜。駅傍の行きつけの居酒屋 に顔を出したら今日のお品書きに『春菊のおひたし』というのがあり ました。ほうれん草ならまだしも何を酔狂なと思ったのですが、年を 経て僕の嗜好が変わっているかもしれないし、酒肴として食せば あの苦みも楽しいかもしれないと思い、頼んでみたのです。 ところが、苦くない──いや、むしろ旨い。あんまり不思議だったの でご主人に作り方を聞いちゃいました。種明かししてもらうと拍子抜 けするほど簡単なことだったのですが目から鱗が落ちる思い。さっ そく、八百屋で買って帰って作ってみました。
	（２人分）
	・春菊 　・麺つゆ 　・かつお節	半束 適宜 適宜
	1.  春菊は茎と葉に分けざく切りにします。 2. 小鍋に湯を沸かし、茎を３分ほど湯がいて冷水に放ちます。葉はしゃぶしゃぶの要領で箸で挟んだまま１０秒ほど湯がいて冷水に放ちます。 3. ２．の水気をきっちり絞り、麺つゆ、かつお節で和えればできあがり。
	ポイントは葉を茹でる時間を１０秒程度とごく短く済ませること。ゆで時間が長くなると苦みが強くなります。逆に茎はしっかり茹でて柔らかくしましょう。 ほうれん草より香りが強く鮮烈な風味のお浸しになります。見た目はほうれん草とあまり変わらないのでそっと出して家族を驚かせるのも一興^^; お好みでごまを和えても美味しいです。白ごまで和えれば「胡麻和え」、黒胡麻で和えれば「胡麻よごし」になります。 春菊の葉は生でも食べられます。苦みが苦手な方は茎だけ茹でて和えるのでもＯＫです。

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