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	タバスコ 　難易度：★★☆ 調理時間：１５分 (漬け込む時間は含めていません)		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	タイトルを見て「タバスコの何？」とか「タバスコ料理のレシピを書こ うとして肝心の料理名を書き忘れたんだな」とか思った方もいらっ しゃるかもしれません。しかし、これで合っているのです。そう今か ら書くのは「タバスコの作り方なのです」 ただし、タバスコという名前はマキルヘニー社の登録商標なので 正確にはハバネロ・ソースといったところでしょうか？ 先日、蔵開きに行ったときにやっていた野菜即売会でハバネロを 買ってきたので自家製タバスコを漬けてみたのです。 しかしハバネロがこんなに危険な食べ物だと思いませんでした。 まずはハバネロを扱う際の注意を．．． 素手で扱わない。火傷に似た炎症を起こしてエラいことになり 　ます。 ゴーグルとマスクを強く推奨。持っていない場合は極力ハバネ 　ロの傍で息を吸わないこと。香りが気管に入るとものすごくむせ 　ます。 種は毒性を帯びることがあるので必ず取り除くこと。スプーンで 　掬うと簡単です。 あと、作業が終わったら石鹸でよく手を洗って下さい。ごく少量の 果汁が付いているだけでもその手で触った皮膚がエラいことになり ます。小さい子どもさんがいるご家庭では避難させるのが無難かと 思います。 って、これはホントに料理なのか？爆弾処理か劇薬の調合の間違 いでは？ あと漬け込むので密封できるガラス容器を用意して下さい。
	（一瓶分）
	・ハバネロ 　・穀物酢 　・塩	150gくらい ハバネロの重さの 50%分 ハバネロの重さの 3%分
	1.  軍手など厚手の手袋を嵌めて作業にかかります。ハバネロはヘタを取って縦二つに切りスプーンで掬うようにして種を取ります。これをフードプロセッサに放り込みます。 2. 密封できるガラス容器の空重量を計っておきます。全てのハバネロをフードプロセッサに放り込んだら細かく粉砕しガラス容器に移します。 3. ２．のガラス容器の重さを計って空重量を引きハバネロの重さを割り出します。その５０%分の穀物酢と３％分の塩を合わせて塩を完全に溶かし硝子瓶に注げばできあがり。３日目から使えます。２週間くらい経つと良い感じみたいです。
	普通にタバスコとして使えます。ただしかなり辛いのでご注意を。 例えばにんにくと一緒にパスタに加えれば特製ペペロンチーノが簡単にできちゃいます。辛口のマリネにもお薦め。

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