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	台湾まぜそば 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	失敗は成功の母とよく言われますが。今では誰もが知る料理も失 敗から生まれたものはたくさんあります。 アップルパイを作る のにパイ生地を敷かずにりんごを敷き詰めちゃったので上にパイ 生地を載せたタルトタタンとか(ホントかな)。 生地にバター を練り込むのを忘れたので後からバターを差し込んでいったら生 地が薄くバラバラになってできたパイ生地とか。 留守中にスー プの煮込みを母に任せていたら強火で白濁するまで煮込まれてし まって使い物にならないと捨てようとしたけど飲んでみたら美味 しかったラーメンの豚骨スープなど枚挙に暇がありません。 名 古屋めしとしては新参者の部類の台湾まぜそばも失敗から生まれ た料理です。ホントは台湾ラーメンを作ろうとして台湾ミンチを 作ったまでは良かったのですが店のスープとの相性が悪い。ミン チを捨てようとした店主にバイト君が「だったら汁なしそばにし たらどうでしょう」と提案したのが誕生のきっかけでした。試行 錯誤を重ねて２００８年に店の新メニューとして登場したそうで す。
	（１人分）
	・中華麺(太麺) 　・ニラ 　・刻みネギ 　・にんにく 　・焼海苔 　・削り粉なければかつお節 　・卵黄 [ミンチパートＡ] 　・豚肉または合挽きミンチ 　・ごま油 　・豆板醤 [ミンチパートＢ] 　・濃口醤油 　・オイスターソース 　・酒 　・砂糖 [麺の味付けパート] 　・鶏ガラスープの素 　・ごま油	1玉 1本 10cm分 ひとかけ 2〜3枚 少々 1個分 50g 4g(小匙1) 6g(小匙1) 4g 3g 5g 3g 1g 6g(大匙1/2)
	1.  小鍋に麺を茹でる湯(分量外)を沸かし規定時間麺を茹でます。流水で麺を冷やしながらぬめりを取り、更に氷水に浸してしっかり冷却します。 2. １．をやっている間にニラ、ねぎは小口切りにします。にんにくはみじん切りにします。焼海苔はキッチンばさみで細切りにします。 3. [ミンチパートＡ]をフライパンに合わせてよく和えます。これを中火にかけて肉の色が変わるまで炒めます。これに[ミンチパートＢ]を加えて汁気がほぼなくなるまで炒めます。 汁気が少し残ってとろみをまとった段階で火を止めるのがコツです。 4. 麺をザルに揚げて水気を切り丼に移します。[麺の味付けパート]を加えてよく和えます。中央に３．を広げながら盛り付け、周囲にニラ、ねぎ、にんにく、焼海苔、削り粉を盛り付けます。中央をくぼませて卵黄を盛り付ければできあがり。
	結構、辛いです。けど、それが病みつきになって箸が止まりません。いろいろな薬味の風味が一体となって複雑な味になっているところがＧＯＯＤです。 このレシピの段取りポイントは麺の茹で完了までの約５分間でトッピングの支度をすること。そうするとわりとあっという間に戴きますができます。 卵黄だけをトッピングするのが定番ですが僕は全卵でもすき焼き風になってありじゃないかなと思っています。 辛いのが平気な方は豆板醤を多めに使ってください。 これはあくまでも基本のレシピです。生姜や茗荷、大根おろしにわさび、辛子など薬味になりそうなものはトッピングに使えますのでいろいろ試してみてください。

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