TOP　>>　Ｇのレシピ集　>>　スープ　>>　トムヤムクン

	トムヤムクン 　難易度：★★☆ 調理時間：３０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	トムヤムクンはすっかり有名になったタイの海老入りスープです。 正しくは３つの単語に分かれるので、「トム(煮る)・ヤム(混ぜる)・ クン(海老)」と書くべきなのかも。要は海老をスープで混ぜながら 煮ましたよといった意味らしいです。ですので、具がたとえば鶏に なったら、トムヤムガイ、イカになったらトムヤムプラームックと呼ぶ べきなのだそうです。 ちなみに、世界三大スープの一つと言われますが、一説によると トムヤムクンを初めて日本に持ち込んだ業者が考えたキャッチ コピーだという説もあるらしいです。 ま、それは無粋な話で三大スープであろうがなかろうが、トムヤム クンがおいしいスープであることに変わりはありません。
	（３人分）
	[具材パート] 　・殻付き海老 　・しめじ 　・トマト [スープベースパート] 　・水 　・生姜 　・にんにく 　・バイマックルー(こぶみかんの 　　葉) 　・レモングラス 　・ナンプラー 　・コリアンダーパウダー 　・ココナッツミルク 　・レモン汁 [ナム・プリック・パオ(トムヤムペースト) パート] 　・唐辛子(小口切り) 　・玉ねぎみじんぎり 　・桜海老 　・おろしにんにく 　・おろし生姜 　・ナンプラー	8〜10尾(本式には 　有頭海老ですが、 　なければブラック 　タイガーやバナメイ 　海老でもOK) 1/2パック(本式には 　フクロダケですが、 　なければ手に入り 　易い茸でOK) 2〜3個 800〜900g(4〜4.5カップ) ひとかけ(本式には カーと呼ばれるタイの 生姜を使います) ひとかけ 4〜5枚(カフィアライ ムリーフとも呼ばれ、 タイのカレー料理など で浮かんでる葉っぱ です) 4〜5枚(レモンの香り がする葉っぱ) 36g(大匙2) 適宜 100g(1/2カップ) 15g(大匙1) 2〜3本分 1/8個分 大匙1(水で戻しておく) 半かけ分 1かけ 18g(大匙1)
	1.  海老の殻と尾を取ります。殻と尾を鍋に入れ中火で炒めて赤くなったら、水800〜900gを加えて蓋をせずに煮ます。沸騰したら火を弱めて１０分間煮出して出汁を取ります。出汁は濾し器で濾しておきます。 2. １．の作業と並行して[ナム・プリック・パオ(トムヤムペースト) パート]をフードプロセッサに入れて粉砕します(なければ、すり鉢ですります)。これを中火にかけたフライパンに投入し、炒めます。水分が飛んだら、弱火にして更に全体が茶色っぽくなるまで炒めます(写真下のような感じ)。 3. [スープベースパート]の生姜は細切りに、にんにくはみじん切りに、レモングラスは細切りにします。トマトは４〜６つの櫛形に切ります。しめじは小房に分けておきます。 4. 鍋にオリーブオイル(分量外)を入れて、弱火にかけ、これに[スープベースパート]の生姜、にんにく、バイマックルー、レモングラスを投入してじっくり炒めます。香りが立ったら海老としめじを入れて中火で炒め、海老の色が変わり始めたらトマトを投入して１〜２分、さっと炒めます。 5. ４．に１．の出汁を入れてひと煮立ちさせます。[スープベースパート]のナムプラー、ココナツミルク、コリアンダーパウダーと２．を大匙１杯分加えて、再度ひと煮立ちさせます。レモン汁を加えてかき混ぜればできあがり。 [ナム・プリック・パオ(トムヤムペースト) パート]の余りはタッパに入れて冷蔵庫で保存しておき、近い将来に使い切って下さい(ピリ辛の調味料として使えます)。
	手間はそれほどでもないのですが、材料はちょっと凝ってみました。 ココナッツミルクを入れるかどうかは賛否両論あるみたいですね。自分はココナッツミルクが好きなので迷わず入れました。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。