豆腐ステーキの中華あんかけ 難易度:★★☆ 調理時間:20分 |
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アニメにもなった「異世界食堂」は7日に一度、異世界につなが る扉が開く不思議な洋食屋を舞台にした物語です。お客は騎士に 姫君、妖精、ドワーフ、ドラゴンなどさまざま。 その中のエピ ソードにエルフが店に迷い込んでくるという回がありました。異 世界のエルフは菜食主義らしく「肉も魚も乳も卵も使っていない 料理があったら出して」と注文します。店の主人が出したのは豆 腐ステーキ。ソースは鰹出汁だと動物性になるので昆布出汁で挽 いてあります。なるほどなぁとちょっと感心しました。 動物性 のものを使わない料理って意外とむずかしいんですよね。 例え ば味噌汁。大抵はカツオかいりこで出汁を挽くのでその時点でア ウト。食パンだってバターや牛乳を使うのでNG。僕らは意外と 気づかないうちに動物性の材料を料理に使っちゃっているのです 。 この豆腐ステーキにしてもそう。材料はほぼ植物性由来なの ですが中華調味料の素はたぶん何か動物性のものを使っているで しょうし、オイスターソースに至ってはまんま牡蠣の煮汁です。 けど、動物性のものを使うとおいしいんだもん。仕方なし^^ | |||||||||||||
(2人分) | |||||||||||||
・木綿豆腐 ・薄力粉 ・バター ・水溶き片栗 [餡パート] ・生姜 ・にんじん ・白ネギ ・エリンギ ・水 ・中華調味料 ・濃口醤油 ・オイスターソース ・酒 ・砂糖 ・ブラックペッパー |
1丁 適宜 12g(大匙1) 片栗粉6g(小匙2)+水 少々 ひとかけ スライス2〜3枚 2cmくらい 半本 120g(120ml) 2g 10g 3g 3g 4g 少々 |
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