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	冬瓜のとろとろ煮 　難易度：★★☆ 調理時間：８０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	冬瓜は名前に反して７月から８月に収穫される夏野菜です。なので 、思いっきり季節はずれなのですが、安かったので買ってしまいま した。 夏にはひんやりとした冷菜小鉢にするのですが、今は真冬ですの でアツアツの煮物にしてみました。 合わせる具材は同じお店で鶏のせせりを見付けましたのでチョイス しています。知人の焼き鳥や店主の言によると鶏の部位の中で 出汁を引くのに最も適しているのはガラではなくせせり（ネックとも 呼び首の肉です）だそうです。ガラはあくまでも原価が安いので 飲食店では好まれて使われると言っておりました。
	（４人分）
	・冬瓜 　・鶏ネック 　・生姜 　・出汁昆布 　・水 　・塩 　・濃口醤油 　・味醂 　・酒 　・ホワイトペッパー	1/4個 70〜100g 2かけ 3cm四方 500g(2.5カップ) 2g 18g(大匙1) 18g(大匙1) 15g(大匙1) 少々
	1.  出汁昆布は料理バサミでひだひだを入れます。鍋に水と出汁昆布を入れて１時間漬けます。 2. １．をやっている間に、冬瓜は食べやすい大きさに切ります。せせりは粗みじん切りにします。生姜は針生姜にします。 3. １．を強火にかけ沸騰寸前に出汁昆布を抜きます。残りの材料と調味料を加えて弱火にし１５分煮ればできあがり。
	ほっこり良い出汁が出ています。アツアツで食べるとまた格別ですね。 味付けのポイントは醤油と塩を合わせること。鶏のスープは塩系の方が合っている気がするのですが醤油を加えることで香りが良くなります。 折角ですから大根、サトイモ、ニンジンなどの根菜を合わせて炊くとなお良しと思います。

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