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	つるむらさきの中華風おひたし 　難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	つるむらさきはわりとここ十数年で知名度がぐんと上がってきた 夏野菜です。 βカロチン、ビタミンＡ、Ｃ、カリウム、マグネシウムが豊富。カルシ ウムなんかほうれん草の３倍だそうです。 見た目もほうれん草によく似た葉菜ですが、食べるとほうれん草と の違いは歴然。茎に独特のぬめりがあります。おくらをイメージして もらうとわかり易いかな。 食べ方はおひたしや炒めもの、汁物の具にしても良い感じ。和食だ けでなく中華風の味付けも合います。 長女が転がり込んできてどうしてもお肉中心の食事に偏りがちだっ たので栄養バランスを取るために久しぶりに買ってきました。
	（２人分）
	・つるむらさき [味付けパート] 　・濃口醤油 　・オイスターソース 　・ごま油 　・オリーブオイル 　・刻み海苔 　・鰹節 　・すりごま	1束 9g(大匙1/2) 9g(大匙1/2) 6g(大匙1/2) 6g(大匙1/2) 適宜 適宜 大匙1
	1.  小鍋に300cc分ほどの湯を沸かします。 2. １．をやっている間につるむらさきの茎と葉を分けます。葉が茎を覆っている形になっていますのでかき分けてきっちり切り分けましょう。 3. ２．の茎を１．に投入し３分茹でます。２分経過したら葉も加えて茹できります。 4. ３．をザルに揚げて流水を当てて冷まし、氷水に投入して急冷します。 急冷することで緑の鮮やかさが損なわれません。色止めと呼ばれる技法です。 5. ４．を絞ってよく水気を切り。[味付けパート]全てを加えて手でわしわしとよく和えればできあがり。
	オイスターソースとごま油で中華風の風味を出しています。加えて、すりごま、鰹節、のりの風味がたまりません。見た目は子供に敬遠されそうですが一度箸を付ければあっというまになくなること請け合いです。 葉菜全般でこの味付けができます。おひたしの１つのテンプレートとして持っていて損はないレシピですよ。 ビジュアル的にはちょっと単調な色合いですので、カリカリに焼いたベーコンなど混ぜ込むと更に楽しくなりそうですね。焼鮭をほぐして混ぜるのも美味しそうですよ。

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