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	卯の花とひじきの煮物 難易度：★★☆ 調理時間：３５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	子供の頃から、おからが嫌いでした。豆腐の絞りかすで、食感が ぼそぼそしていて、なんだか貧乏くさくて。だから、これだけレ シピを書いていておからを使った料理は確かゼロのはずです。 けど、獣肉を食べなかった時代の人にとっては肉に匹敵するほど のご馳走だったんだろうなと長じて思うようにはなりました。食 感こそイマイチですが、味は淡白なのでどんな味付けにも馴染む 。何より元が大豆なのでタンパク質が豊富。ご先祖さまの命を支 えた食材のひとつだったのでしょう。 反面、肉食が当たり前の 令和のご時世でも豆腐屋だけでなくパックに詰められてスーパー で売られているということは根強い人気がある証拠なのでしょう 。 なんてことを考えながら、ちょっとノスタルジックな風味の こんな料理をこしらえてみました。
	（２人分）
	・乾燥ひじき 　・おから 　・薄揚げ 　・人参 　・青ネギ 　・だし汁 　・サラダ油 [調味料パート] 　・味醂 　・濃口醤油	5g 50g 半丁 半本 10cmくらい 1カップ 適宜 18g(大匙1) 9g(大匙1/2)
	1.  ひじきは水に浸けて戻し、ザルに揚げて水を切ります。それをやっている間に薄揚げは５mmの小口切りにします。人参は細切りにします。青ネギは小口切りにします。 2. 鍋にサラダ油とひじき、薄揚げ、人参を入れて材料の表面がてらてらして油が馴染むまで炒めます。これにおからとだし汁の半分、[調味料パート]を加えて汁気がほぼなくなるまで中火で煮ます。 3. ２．にだし汁の残りを加えておからがふっくらして水気がなくなるまで煮ます。味を見てものたりなければ塩(分量外)で味を整えます。火を止めて青ネギを混ぜ込めばできあがり。
	はんなりと柔らかな味です。出汁を染ませているので食感もしっとり。この料理なら、おからのボソボソした食感が苦手な人でも楽しめるんじゃないかな。 具材は他にもキノコや青菜などが合います。品目を増やせば摂れる栄養価の幅も広がります。 米粉を加えて茹でてお団子にしたり、ひき肉を加えてつくねにしても楽しいですよ。 大きめのスプーンで１?２杯味噌汁に加えると即席の呉汁(すり潰した大豆を実にした味噌汁)になります。うっとりするほど風味豊かで、しかも一瞬で２品できちゃう。オススメの献立です。

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