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	ベトナム風　揚げ春巻き 　難易度：★★☆ 調理時間：３０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	意外な気もするのですが、ベトナムでは生春巻きよりむしろ揚げ 春巻きの方がメジャーなのだそうです。 中華の揚げ春巻きも好きですけど、ちょっと小さめでいくつでも食べ られそうなあの感じが良いですよね。
	（３〜４人分）
	・ライスペーパー 　・豚ミンチ 　・春雨 　・もやし 　・卵 　・白ごま 　・ニョクマム 　・オイスターソース 　・ホワイトペッパー 　・揚げ油 [みじん切りパート] 　・筍の水煮 　・干し椎茸 　・玉ねぎ 　・人参 　・にんにく	10枚 50g 3g 一掴み 1個 適宜 18g(大匙1) 6g(小匙1) 適宜 少なめ(炒め物にする には多すぎるといった 程度) 50g 小さめなら2枚、大きめなら1枚 1/4個 1cmくらいの輪切り ひとかけ
	1.  [みじん切りパート]をフードプロセッサーにかけて細かく刻みます。春雨はパッケージの規定量茹でておきます。 2. １．と残りの具材、調味料をボウルに合わせてよく混ぜ、５つに分けます。ライスペーパーをぬるま湯で戻し、具材を手前半分のエリアに広げて巻いていきます。１／３巻いたら両端を中に折り込み、残りを巻ききります。巻き終わりが口を開くようでしたら水を少し付けて閉じます(お湯で戻しているので大丈夫のはず)。 3. 少なめの揚げ油を１７０度に熱して一度に２〜３本ずつ揚げていきます。最初の２分くらいはいじらずに揚げ色をつけて、表面が硬くなったら１０秒揚げたら１０秒持ち上げて空気にさらす感覚でキツネ色になるまで揚げればできあがり。チリソースを付けて戴きます。
	美味しい！！なんか、むしょうに食べたかったのでひとしおです。 ただ、うちの在庫のライスペーパーが意外と大きいことを忘れておりました。イマイチ雰囲気が出ないので半分に切ってます^^; 具材は一例です。できるだけ買い足さずに冷蔵庫のあり合わせで作るようにしましょう。 揚げ春巻きの身上はパリッとした揚げ上がり。コツは油を少なめにして半ば空気にさらすこと。比較的低温（１７０度）でじっくり揚げることです。

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