TOP　>>　Ｇのレシピ集　>>　おかず系（洋食）　>>　若鶏のコンフィ

	若鶏のコンフィ 　難易度：★★★ 調理時間：１４時間		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	コンフィはフランス料理の調理法の一種で、元々は冷凍技術の ない時代に肉を保存する手段として始められたものだそうです。 一見揚げもののように見えますが、温度を８０度という低温に キープして２時間くらいかけて火を通すところが揚げものと大きく 違います（揚げものは通常１６０度から１８０度で３分ほどで揚げ ます)。 むちゃくちゃ、ヒマがかかるし結構手間もかかります。加えて、温度 計がないと温度管理ができないので、道具がないと、ちょっと厳しい かも。 それでも、とても美味しい料理なので、家に居ないといけない日など にチャレンジしてみて下さい。 鴨やガチョウを使うのが一般的らしいのですが、高いので今回は 若鶏で挑戦してみました。
	（３人分）
	[具材パート] 　・若鶏もも肉 [下味パート] 　・塩 　・ブラックペッパー 　・にんにく [付け合わせパート] 　・じゃがいも 　・にんにく [揚げ油パート] 　・サラダ油	300g 6g(小匙1) たっぷり目 ひとかけ 2個 ひとかけ 適宜
	1.  [下味パート]のにんにくをおろします。[下味パート]を鶏肉によくまぶし、ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。 2. フライ鍋などに揚げ油を入れ、８０度まで加熱します。そのまま火をごく弱火に加減し、２分以上温度が８０度より動かない火加減にします。 3. １．をよく流水で洗って水気をふき取り、２．に投入して２時間放置します(時々、温度計をチェックして温度がぶれていないか確認して下さい)。１時間経過したところで、皮を剥いたじゃがいも(丸ごと)とにんにくを投入します。２時間経ったらよく油を切って引き揚げます。 4. じゃがいもは７〜８mmにスライスします。、鶏肉は細切りに、にんにくは薄切りにします。フライパンを中火にかけて、これらをカリカリに焼きます。お皿に盛ってできあがり。好みで刻みパセリなど振って下さい。
	かりっかりに焼けたところがすごく美味しいです。揚げものでもない、煮物でもない不思議な食べ物ですね。ただ、ちょっと塩辛いかな、今度はもっときちんと洗い流そうっと。 材料は若鶏に限らず、スペアリブでも、白身魚でもなんでもＯＫです。 適当な大きさにカットして、油漬けにすれば常温で半年くらいはもつそうです。ベーコンや干し肉と並ぶ伝統的な肉の保存法のようですが、今では保存目的ではなく、味が良いから調理されているみたいです。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。