【ビーフカレーVer.２】
難易度：★★★
調理時間：１５０分

【材料】(４人分)

• 牛肉ばら肉(ブロック)：200g
• 玉ねぎ(スライスして冷凍しておく)：1/2個

[ソフリットパート]

• 玉ねぎ：1/4個
• セロリ(茎)：15cm
• にんにく：(皮ごと)ひとかけ
• 人参：3cm
• バター：15g

[ソースパート]

• 赤ワイン(180cc150円くらいの安いやつ)：150cc
• 水：300cc
• 玉ねぎの薄皮：2枚くらい
• セロリ(葉)：数枚
• デミグラスソース：1/2缶(150gくらい)
• トマト缶：1/2個

[きのこパート]

• マッシュルーム：1パック
• バター：15g
• 白ワイン：30g(大匙2)

[仕上げパート]

• はちみつ：11g(大匙1/2)
• 八丁味噌：9g(大匙1/2)
• 濃い口醤油：6g(小匙1)
• カレールウ：4皿分

【作り方】

1. [ソフリットパート]の野菜類を5mm角くらいのみじん切りにします。にんにくは芯を取り皮ごとみじん切りにします。
2. 煮込み用の鍋に[ソフリットパート]のバターとにんにくを入れて弱火にかけ香りが立つまで炒めます。これに人参、セロリ、玉ねぎの順に加えていき弱火で焦がさないように３０分じっくり炒めます。
3. ２．と並行してフライパンに冷凍しておいた玉ねぎスライスとオリーブオイル少々(分量外)を入れて弱火の中火にかけ焦がさないよう３０分炒めてあめ色に仕上げます。
4. ３．に[ソースパート]の赤ワインを加えて中火にかけ徐々に火を弱めながら水分がなくなるまで煮詰めます。
5. ４．に[ソースパート]の水を加えてひと煮立ちさせ灰汁を取ります。これに[ソースパート]の残りを加えて弱火にし蓋をして２０分煮込みます。牛肉を食べ易い大きさに切り塩、胡椒で下味を付けておきます。
6. ５．を裏濾します。
   野菜の搾りかすは取っておいて下さい。オムレツの具財に使うと絶品です。
7. ６．を鍋に戻し３．の玉ねぎを加えます。牛肉を牛脂(分量外)と一緒に色が変わるまで炒めこれも鍋に加えます。
8. フライパンに[きのこパート]のバターを入れて弱火にかけ融かします。その間にマッシュルームを５mm厚くらいにスライスします。マッシュルームをフライパンに加えて弱火で３分以上しんなりするまで炒めます。更に白ワインを加えて弱めの中火にし水分がなくなるまで炒めます(途中から粘り気が出てきますのでよく絡ませます)。これを７．の鍋に入れます。
9. [仕上げパート]の八丁味噌を少量の熱湯(分量外)で溶かします。これと濃い口醤油、蜂蜜を７．の鍋に入れよく混ぜます。最後にカレールウを加えて煮溶かせばできあがり。

【一口メモ】

• いざ試食。うーん……。普通。でも、結構深くて複雑な味には仕上がりました。
• ついでにライス抜きでカレーそのものの味をお試し。……、…………、こ、これは凄い！！　箸がもといスプーンが止まりません。これは一つのゴールなのかもしれません。
• ということは次はライスをなんとかすればなんとかなるのかもしれないと思い至りました。