【青椒肉絲(チンジャオロース) 】
　難易度：★★☆
　調理時間：１５分

【材料】（４人分）
[具材パート]
　・牛肉又は豚肉スライス：200g
　・ピーマン：3〜4個
　・タケノコ：100g又はじゃがいも中2個
　・一緒に炒める野菜ネギ、もやし、細切りにして茹でた人参、キノコ類(椎茸、しめじ等)など：適宜
[お肉の下味パート]
　・醤油：18g(大匙1)
　・酒：15g(大匙1)
　・塩胡椒：少々
　・片栗粉：22g〜33g(大匙2〜3)
[調味料パート]
　・鶏がらスープの素：小匙1/2
　・ぬるま湯：80g(80cc)
　・醤油：18g(大匙1)
　・酒：15g(大匙1)
　・テンメンジャン：6g(小匙1)
　・トウチジャン：6g(小匙1)
　　※テンメンジャン、トウチジャンどちらか一方しかない場合は、それを12gでも可。両方なければ赤味噌を12g+砂糖3g(小匙1)でOK。 ：
　・豆板醤：6g(小匙1)
　・はちみつ：7g(小匙1)
　・にんにく：1かけ
　・生姜：1かけ
　・片栗粉：3g(小匙1)
[仕上げパート]
　・ごま油：2g(小匙1/2)

【作り方】

1. [お肉の下味パート]の片栗粉以外を合わせて、お肉とよく和えます。[調味料パート]の材料を全て合わせます(生姜とにんにくはすりおろします)。ピーマンとたけのこ(又はじゃがいも)は細切りにします。他の野菜も細切りにします。人参を入れる場合は4分ほど下茹でしておきます。
2. 中華鍋かフライパンを火にかけ油を引きます。お肉に[お肉の下味パート]の片栗粉を加えてよくまぶし、この中華鍋に投入します。お肉の色が変わったら(若干焦げ目がつくぐらいの方がおいしいです)、タケノコ又はじゃがいもとピーマン以外の野菜を加えて1〜2分炒めます。最後にピーマンを加えてさっと炒めます。ピーマンは生でも食べられるくらいですのでしゃきしゃき感を楽しむためには炒め過ぎないのがコツです。
3. 火を止めて(必ず止めて下さい)、[調味料パート]を投入します(時間が経つと片栗粉が底で固まっているのでよくかき混ぜてから投入して下さい）。[調味料パート]を具材によく絡めてから火を入れ、水分をある程度とばします。
   　最後に[仕上げパート]のごま油を回しかければできあがり。

【一口メモ】

• 下ごしらえが調味料を合わせたり、野菜を切ったりと結構めんどくさいです。が、そこさえクリアすればあとは流れ作業。５分もあれば完成します。
• 酢豚、八宝菜とはまた違った味のソースでお肉と野菜を炒める料理のひとつの典型として応用が利きます(ただの野菜炒めが豪勢になります)。ちなみに、上のレシピは辛味噌を使った四川風の味付けで、広東風だとオイスターソースと紹興酒、砂糖で甘辛く味付けします。