【クラムチャウダー】
難易度：★★☆
調理時間：１５分
【材料】(４人分)
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：１５分
【材料】(４人分)
- 殻付きアサリ：15個くらい
- ベーコンスライス：1枚(今回は自家製の塩豚を使用)
- 玉ねぎ：1/2個
- ニンジン：1/2本
- じゃがいも：1個
- ほうれん草：1/2束
- 薄力粉：18g(大匙2)
- 水：500g(2.5カップ)
- 牛乳：200g(1カップ)
- 固形コンソメ：1個
- とろけるスライスチーズ：1枚
- 塩、ブラックペッパー：適宜
【作り方】
- ベーコンは５mm幅の小口切りにします。玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモは１cm角の賽の目切りにします。アサリは砂抜きしておきます。
- アサリと水500gを小鍋に入れ強火にかけて沸騰させます（吹きこぼれに注意)。アサリの口が全部開いたら別皿に取り出します。煮汁は取っておきます。
- 大きめの鍋にサラダ油少々(分量外)とベーコン、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモを加えて中火にかけ炒めます。玉ねぎが透明になったら薄力粉を加えて弱火にし粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- ３．にアサリの煮汁、牛乳、固形コンソメを加えて一煮立ちさせて（吹きこぼれ注意)弱火にし、１０分煮込みます。待つ間にアサリの身を殻から外しておきます。
- ４．の鍋にアサリ、ほうれん草、手で細かくちぎったスライスチーズを加えて更に３分煮ればできあがり。味が薄いようであれば塩、ブラックペッパーで整えます。
【一口メモ】
- むき身のアサリでもできますが、やっぱり殻付きだと出る出汁が段違いに美味しいのでお薦めです。
- ベーコン、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモがオーソドックスな具材ですけど、野菜を中心に加えると栄養バラスが良くなりますので冷蔵庫のあり合わせをいろいろ加えて楽しみましょう。
- ほうれん草に含まれるシュウ酸は口の中のカルシウムと結合して独特のえぐみの元になりますが、牛乳やチーズのようにカルシウムを多く含む食材と合わせて調理することでえぐみを緩和することができます。おひたしにかける鰹節、醤油も同じ働きがあります。
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