【コロッケ】
　難易度：★★☆
　調理時間：３０分

【材料】（４人分）
[具材パート]
　・じゃがいも：500gくらい
　・牛ミンチ：50g
　・玉ねぎ：1/4個
　・塩：少々
　・胡椒：少々
　・(好みで)ナツメグ：少々
[衣パート]
　・薄力粉：適宜
　・卵：1個
　・パン粉：適宜
[煮込みパート]
　・牛乳：400g（2カップ）
[揚げ油]
　・揚げ油：たっぷりめ

【作り方】

1. じゃがいもは皮を剥いて、４つ割又は６つ割にし、沸騰した牛乳に入れて弱火で十分くらい茹でます。竹串がすっと通るようになればOK。茹でている間にみじんに切った玉ねぎと牛ミンチをミンチの色が変わるくらいまで炒めておきます。
2. １．のじゃがいもを牛乳から揚げて、小さめの賽の目に切ってボウルに入れ、熱いうちにポテトマッシャーで潰します。潰したらボウルを３０度回転させて又潰し、またボウルを３０度回転させてと、やっていくと均等に潰せます。
3. ２．にミンチと玉ねぎ、塩、胡椒、ナツメグを加えてよく混ぜ、八等分して俵型に成型します(小判が好きな方は小判で)。目安として一個の重さが６０gくらいが扱い易いです。これをお皿に並べて室温になるまでしっかり冷まします。
   しっかり冷めていないと、パンクの原因になることがあります。
4. ３．が冷めたら、薄力粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせて、パン粉をたっぷり付けます。
5. 揚げ油を１８０度に加熱します。
   揚げ温は低過ぎても高すぎてもパンクし易くなりますので、１８０度くらい（パン粉を入れるとすぐに浮いてくるくらい)の温度をキープします。
6. ５．に４．を入れて揚げます。一度に揚げるのは２〜３個くらいまで。たくさん入れると揚げ温が急激に下がってパンクする可能性があります。総じてきつね色になってきたらひっくり返してさらに１分ほど揚げたらできあがり。《まとめ》〜我が家のこだわりポイント〜
   じゃがいもは牛乳で茹でる。
   形は俵型（どっちでもいいんですけど^^;)
   成形は熱いうちに。揚げるのはしっかり冷めてから。
   一度にたくさん揚げない（揚げ温を下げないため）。
   全体がきつね色になるまではいじらない。きつね色になってからひっくり返す。

【一口メモ】

• じゃがいもを牛乳で茹でる方法は、さだまさしがトーク番組か何かで話していたそうです。自分はそれを友人に教わって採り入れました。
• ということで、我が家ではコロッケを作るときはこんなスープがセットになります。牛乳に固形のスープの素を入れ、ベーコン、玉ねぎ、人参などあり合せの具材を炒めて入れただけのものですが、おいしいですよ。
• ソースはあまり拘ってなくてトンカツソースを使ってますけど、これも工夫すると更に美味しくなるでしょうね。