【えびめしＰＡＲＴ２】
難易度：★★☆
調理時間：４０分
【材料】(１人分)
[スープパート]
[調味料パート]
【作り方】
難易度：★★☆
調理時間：４０分
【材料】(１人分)
- ご飯：1膳分
- 卵：1個
- 剥き海老：数個
- 野菜類：玉ねぎ、茸など
[スープパート]
- 海老の殻：一掴み
- 玉ねぎ：1/4個
- にんにく：ひとかけ
- セロリの茎：3cmくらい
- バター：5g
- 水：300g（1.5カップ）
[調味料パート]
- 市販のブラウンシチューのルウ：1かけ
- ケチャップ、ウスターソース：適宜
- (好みで)カイエンヌペッパー：少々(これを入れると辛めの味付けになります。)
【作り方】
- [スープパート]の玉ねぎ、にんにく、セロリの茎はみじん切りにします。海老の殻は料理バサミで細かく切ります。ブラウンシチューのルウは細かく刻んでおきます。
- 小鍋に[スープパート]のバターと１．を加えて中火にかけ海老の殻がしっかり赤くなるまでいためます。これに水を加えてひと煮立ちさせ、弱火にして１５分間煮込み、裏漉し器で漉し取ります。
- 中華鍋にたっぷり目の油（分量外）を入れて強火にかけ煙が立つまで加熱します。ご飯を加えてよくほぐしながら焦げ目がつくまで炒め、溶いた卵を加えて絡めながらしっかり炒めて一旦お皿に取ります。
- 野菜類（玉ねぎ、茸など)をみじん切りにして、３．の中華鍋に入れてしっかり炒めます。
- ４．にブラウンシチューのルウとお玉一杯分の２．を加えて伸ばします(すぐ焦げ付くようならもう少し加えます)。残りの[調味料パート]を加えてよく混ぜ、弱火にして焦げないように水分を飛ばします(５分くらいかけてゆっくりと)。
- ５．に３．を加えて弱火のままよく絡ませ。強火で一気に水分を飛ばせばできあがり。
- 残念ながら【いんでいら】とは違う味になったのですが、これむちゃくちゃ美味しいです。かなり手間がかかるのでお腹が鳴っちゃいますが、特別なランチに出せばウケること間違いなし。
- 香ばしさの中に海老の風味が利いているような気がして、しかも洋食屋さんだし、これはもしやアメリケーヌソース(海老の殻と野菜類をトマトで煮込むスープ)がベースになっているのではと思ってこんなレシピを考えてみました。でも、ちょっと違うみたいですね。
- [スープパート]をたくさん作って冷凍保存すると普通にチャーハンを作る感覚で簡単に作れちゃいます。
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