【源平鍋】
難易度：★★☆
調理時間：２０分
【材料】(３〜４人分)
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：２０分
【材料】(３〜４人分)
- 大根：3cm
- 人参(できれば金時人参)：3cm
- 鳴門巻き(なければ蒲鉾)：適宜
- 魚介類(鯛、海老、貝など)：たっぷりめ
- だし汁(いりこ出汁)：600g(3カップ)
- 塩：4g(小匙2/3)
- 酒：15g(大匙1)
- 濃口醤油：6g(小匙1)
【作り方】
- いりこを鍋に入れ弱めの中火にかけて１分乾煎りします。これに水を加えて蓋をせずにひと煮立ちさせ、火を弱めて煮立たせないようにし５分煮出したらいりこを抜きます。
蓋をするといりこの臭みがこもるので蓋をせずに煮出します。
- １．をやっている間に具材を食べ易い大きさに切ります。
- １．に全ての材料を加えて１５分煮込めばできあがり。
【一口メモ】
- 魚介の贅沢な出汁が挽けた豪快な鍋です。源平の昔をしのびながら鍋をつつき一杯やるのもご一興。
- 大根と人参を源平の旗の色(紅白)に鳴門巻きを渦潮に見立てていますのでこの３つは外せない具材。それ以外はネギや茸などお好みで加えて下さい。
- 塩の分量はあくまで目安です。少なめに入れて味を見ながら加減して下さい。
- このレシピは塩ベースにしていますが白味噌ベースでも結構イケますよ。
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