【ハマグリの潮汁】
難易度：★★☆
調理時間：１日
【材料】(４人分)
[砂抜きパート]
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：１日
【材料】(４人分)
- ハマグリ：1パック
- 白ネギ：1/3本
- 水：600g(3カップ)
- 塩：2g
- 酒：30g(大匙2)
[砂抜きパート]
- 塩水：水300g+塩9g(大匙1/2)
【作り方】
- ボウルに[砂抜きパート]の塩水を張りざるを置いて重ならないようにハマグリを並べます。このまま一晩置いて砂抜きをします。
ボウルに直接ハマグリを置くと吐いた砂を又吸ってしまうことがあるのでざるを置きます。
- 砂抜きしたハマグリは流水で洗います。
- 鍋に全ての材料を入れてひと煮立ちさせ(吹きこぼれに注意)、弱火で１０分煮込んで火を止めます。そのままゆっくり冷ましながら２時間ほどおけばできあがり。
【一口メモ】
- 少し物足りないくらいの塩加減にしています。一口目はなんだか薄いぞと思うかもしれませんが一口、もう一口と箸が進み飲み終える頃にはほっこり満ち足りた気分になります。
- とはいえ、味の好みは人それぞれですのであまりにも物足りなければ塩を少し足して下さい。但し、足し過ぎに注意。一口目で旨いと思う料理は必ず飽きが来ます。
- 出汁はハマグリと葱のみで引きます。味付けは塩と酒のみ。その分、ごまかしが全く利きませんのでできるだけ良い素材と調味料を吟味して下さい。
- お好みでしめじや椎茸など茸類を加えると出汁の味が複雑になります。
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