【鰯のエスカベッシュ】
難易度：★★☆
調理時間：２０分(漬け込む時間は含めていません)
【材料】(４人分)
[マリネ液パート]
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：２０分(漬け込む時間は含めていません)
【材料】(４人分)
- 鰯：4尾
- 薄力粉：少々
- オリーブオイル：少々
- 玉ねぎ：1/8個
- 人参：2cm厚
[マリネ液パート]
- アップルビネガー又はワインビネガー：45g(大匙3)
- オリーブオイル：39g(大匙)
- はちみつ：7g(小匙1)
- 塩麹：3g(小匙1/2)
- ブラックペッパー：少々
- おろしにんにく：ひとかけ分
【作り方】
- 鰯は頭を落して開きワタを取ってきれいに洗います。キッチンペーパーで水気を取って薄力粉を軽く振ります（茶漉を使うと均等に振りかけられます)。玉ねぎ、人参は線切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、１．の鰯を身の方から先に両面こんがり焼きます。粗熱が取れたら細切りにします。
- [マリネ液パート]をバットに合わせて良く混ぜ、２．と野菜類を漬け込みます。３時間くらい漬け込んでから戴きます。
【一口メモ】
- ほんのり甘くて優しい味です。自分的には鷹の爪など入れて辛口に仕上げるのが好みなのですが、今日は結婚記念日なので甘めに仕上げました^^
- サーモンや刺身系のお魚でも美味しく戴けると思います。軽く焼いた茸類を入れるのもありかな。
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