【油淋鶏(ユーリンチー)】
　難易度：★★☆
　調理時間：４０分

【材料】(４人分)

• 若鶏：200g

[下味パート]

• アーモンド(又はピーナッツ)：数個
• 濃口醤油：18g(大匙1)
• 酒(できれば紹興酒)：15g(大匙1)
• 生姜：ひとかけ

[タレパート]

• 濃口醤油：18g(大匙１)
• 酢（できれば黒酢）：5g(小匙1)
• 生姜：ひとかけ
• にんにく：ひとかけ
• ごま油：8g(小匙2)
• 三温糖：3g(小匙1)

[トッピングパート]

• 白ねぎ：4cmくらい(白いところを白髪ねぎにし、芯は[タレパート]に混ぜちゃいます)

【作り方】

1. [下味パート]のアーモンド(又はピーナッツ)は包丁で細かく刻みます。生姜は摩り下ろします。これを[下味パート]の調味料と合わせて、鶏肉を３０分漬け込みます。
2. １．をやっている間に[タレパート]を合わせておきます(生姜とにんにくはみじん切りにします)。白ねぎをたて半分に切り、白い部分を一枚ずつ剥いで千切りにし水に晒します(白髪ねぎのできあがり)。芯の部分はみじんに刻んで[タレパート]に合わせます。
3. １．の水気をよく切って１８０度の油で３分揚げます。
4. ３．を更に盛って[タレパート]を回しがけ、水気を切った白髪ねぎをトッピングすればできあがり。

【一口メモ】

• タレの酸味が強くて、揚げ物なのにさっぱりした風味が楽しめます。
• 刻みアーモンドが微妙。香ばしいのですがバラバラになっちゃいます。この次は片栗粉と混ぜて衣にするか、いっそアーモンドプードルで挑戦します。