牡蠣と旬のブロッコリーのチャウダー

【牡蠣と旬のブロッコリーのチャウダー】
　難易度：★★☆
　調理時間：３０分

【材料】(４人分)

[スープパート]

【作り方】

牡蠣は水洗いして殻のかけらとぬめりを取り除きます。ブロッコリーは小房に分け、他の野菜は１cm角のさいの目切りにします。
牡蠣を小鍋にいれ塩、胡椒と白ワインを振って中火にかけます。牡蠣の身がぷっくり膨らんできたら火からおろし、ザルに揚げて牡蠣と煮汁を分離します。
鍋にベーコン、玉ねぎの順に加えて弱火で炒め、玉ねぎの色が透明になったら薄力粉を加えてさらに炒めます。これにバターを加えて粉っぽさがなくなればルウのできあがり。
３．に２．の煮汁と水を合わせて６００gになるように加え、泡立て器でかき混ぜながら強火で沸騰させます。ひと煮立ちしてとろみがついたら、残りの野菜と固形スープの素を加えて弱火で５分ほど煮ます(この感に灰汁を掬い取ります)。
４．に牛乳と牡蠣を加えてひと煮立ちさせたらできあがり。味を見て薄ければ塩、ホワイトペッパーで整えます。

【一口メモ】