【牡蠣のチャウダー 】
　難易度：★★☆
　調理時間：４０分

【材料】（４人分）
[具材パート]

• 牡蠣：150g
• (あれば)ベーコン：1〜2枚
• 玉ねぎ：1/2個
• じゃがいも：中1個
• 人参：1/2〜1本

[調味料パート]

• 白ワイン：30g(大匙2)
• 牛乳：200g
• 固形スープ：2個(600cc分)
• 塩、胡椒：適宜

[ルウパート]

• バター：24g(大匙2)
• 薄力粉：18g(大匙2)

[仕上げパート]

• (あれば)クラッカー：適宜

【作り方】

1. 牡蠣はざるに入れて薄い塩水で洗ってぬめりや殻の破片を取り、水気をよく切ります。
2. 小鍋に牡蠣を入れ、塩、胡椒少々と白ワインを振りかけ、さっと火を通します。牡蠣が少しふくらんできたらすぐに火からおろし、煮汁を濾し取り牡蠣と別々に分けます。
3. ベーコンは１cm角に切ります。玉ねぎ、じゃがいも、人参も１cm角に切ります。
4. 厚手の鍋にバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎの順に入れて強火で炒めます。その後、中火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
5. ２．の煮汁にお湯(分量外)を加えて６００g(３カップ)にし、４．の鍋に入れて泡立て器で混ぜながら沸騰させます(泡立て器で混ぜるとダマになりません)。ひと煮立ちしたらアクを掬って弱火にし、固形スープ、じゃがいも、人参を加えて５分ほど煮ます。
6. 野菜が柔らかくなったことを確かめて牛乳を加え、塩、胡椒で味を調えます。最後に牡蠣を入れて温め、沸騰寸前になったらすぐに火を止めます。
7. 器に盛り、砕いたクラッカーを散らしたらできあがり。

【一口メモ】

• 牡蠣の煮汁が良い仕事してます。とっても、牡蠣風味うまい！
• 牡蠣は火にかけると縮むので、最後に入れてさっと火を通して仕上げます。
• 大学時代に買った料理本に載っていた想い出の（？）レシピです。当時に覚えたレシピで今でも使ってる物って結構あるんですよね。