牡蠣のみぞれ煮　冬のご馳走レシピ

【牡蠣のみぞれ煮】
難易度：★★☆
調理時間：１０分

【材料】(２人分)

牡蠣：120～150g
大根おろし：1cm厚の輪切り分

[出汁パート]

だし汁：150g
濃口醤油：18g(大匙1)
味醂：9g（大匙1/2)
柚子果汁(なければレモン果汁)：15g(大匙1)

【作り方】

牡蠣はざるに揚げてよく水洗いします。大根おろしをすっておきます。
だし汁を引いて、[出汁パート]の残りと合わせてひと煮立ちさせます。
２．に大根おろしと牡蠣を加えて１分煮込めばできあがり。

【一口メモ】

柚子が良い仕事しています。さっぱりしていて美味しい。そしてポカポカ温まります。要は酢牡蠣のホットバージョンみたいなものですが冬はこっちの方が良いかもしれませんね。
柑橘系の果汁がない場合は濃口醤油の代わりにポン酢を使って下さい。
大根は熱を加えると栄養素が分解されます。牡蠣は熱を加えると身が縮みます。ですので、両方とも必要最小限の熱を加えるようにしましょう。
多少身縮みすることを犠牲にして良いのであれば、牡蠣に片栗粉をまぶしてフライパンで焼いてから３．の工程を行って下さい。牡蠣が香ばしく焼けてまた違った味わいが楽しめます。

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