かき揚げ蕎麦　サックサクな巨大かき揚げの蕎麦レシピ

【かき揚げ蕎麦】
難易度：★★☆
調理時間：２０分

【材料】(2人分)

蕎麦：1束
揚げだね：お好みの野菜で。今回は牛蒡、人参、しめじ
薄力粉：適宜
水：適宜
揚げ油：適宜

[下味パート]

マヨネーズ：12g(大匙1)
塩：少々

[つゆパート]

鰹だしの素：250ml分
蕎麦の本返しまたは麺つゆ：250ml分
水：250ml

【作り方】

ごぼうはささがきにして水に５分晒してからザルに揚げて水気を切ります。人参はささがきまたは細切りにします。しめじは小房に分けておきます。
揚げ油を１７０度に温めます。
１．のごぼうを水に晒す５分の途中から温め始めて工程３．のかき揚げの準備が完了するタイミングと油を温め終えるタイミングが合うように加減します。
２．をやっている間に１．をボウルに入れ[下味パート]と薄力粉を加えます。硬さを見ながら水を少しずつ加えてひとつの塊になるようにします。これをバットの裏など平らな調理器具の上にこんもりと載せてひとつにまとめます。
薄力粉と水の加減は少し粉っぽさが残るくらいに硬めにするのがコツです。
３．を斜めにして滑り台を滑らせるように揚げ油に投入します。このままいじらずに４分揚げます。待っている間に蕎麦を茹でる湯を沸かし始め[つゆパート]を小鍋に合わせておきます。
４．のかき揚げをひっくり返して更に４分揚げます。並行して蕎麦を茹で茹で上がったらザルに揚げて流水で締めます。かき揚げが揚がったらコンロの口を空けて[つゆパート]の小鍋をひと煮立ちさせておきます。
茹で上がった蕎麦をザルに揚げる際は茹で汁を一旦丼に入れて器を温めておくのがコツです。
丼にそばを入れて[つゆパート]を注ぎかき揚げを載せればできあがり。お好みで七味唐辛子を振って頂きましょう。

【一口メモ】

かき揚げは８分かけてじっくり揚げているので分厚いけれど芯までサックサクです。衣が徐々にそばつゆに溶けてふやけていくのも楽しいですよ。
このレシピは並行作業による段取りの塊です。かき揚げの支度と油の温め終わりのタイミングを合わせること。かき揚げを揚げる８分と蕎麦の茹で上がり、そばつゆの温め終わりのタイミングを合わせること。キッチンタイマーとにらめっこしながらコツを掴んでください。
揚げだねは季節に合わせてお好みでどうぞなのですが玉ねぎはあまりおすすめしません。焦げやすいので長めの時間揚げる揚げ物には向かないんですよね。
桜えびなど風味の良い揚げダネを使うと更に楽しいですよ。

◆メニュー◆

トップページ