【鴨南蛮そば】
　難易度：★★☆
　調理時間：１０分

【材料】
（１人分）
　・そば：一玉
　・鴨もも肉(なければ鶏肉)：50g
　・白ネギ：15cmくらい
　・好みの野菜：葉菜やニンジンなど（今日は金時人参）
　[調味料パート]
　　・醤油：18g(大匙1)
　　・オレンジママレード：20g(大匙1)：なければ砂糖9g(大匙1)
　[ダシ汁パート]
　　・ダシ汁：300g(1.5カップ)
　　・薄口醤油：18g〜27g(大匙1〜1.5)
　　・味醂：18g(大匙1)

【作り方】

1. ネギは３cm長さに切ります。ニンジンは輪切りに、葉菜は食べ易い大きさに切ります。
2. [ダシ汁パート]を合わせ、好みの野菜を入れて中火にかけ柔らかく茹でます。
3. 鴨肉をスライスしフライパンに入れて弱めの中火にかけ焼きます(油は不要です)。脂が出てきたらネギを加えてしっかり油を吸わせます。油分が少なくなってきたら[調味料パート]を加えて炒りつけます。
4. ３．と並行して蕎麦を湯がき、ざるに揚げて冷水で〆ます。丼に蕎麦を入れて２．を加え、３．をトッピングしたらできあがり。好みで七味を振って頂きます。

【一口メモ】

• ほんのり甘くてほっこりします。意外に醤油とオレンジママレードのソースは鴨に合いますよ〜。でも、何より鴨の油を吸ったネギの甘みが御馳走です。
• 毎年、こうやっておせちの残りを着実に攻略していかねばなりませぬ。おせち作りとはまた違ったパワーがいりそうです^^;