金沢カレー　北陸の古都の名物カレーレシピ

【金沢カレー】
難易度：★★☆
調理時間：５０分

【材料】(2人分)

とんかつ：2枚
豚ミンチ：50g
キャベツ：数枚
玉ねぎ：1/2個
ラード：12g(大匙1)
カレールウ(甘口がオススメ)：半箱
水：カレールウの指定通り
ヨーグルト：50g
おろしにんにく：ひとかけ分
おろし生姜：ひとかけ分
とんかつソース：適宜

[キャラメルソースパート]

グラニュー糖(なければ砂糖)：40g
水：25g
熱湯：25g

【作り方】

玉ねぎは細切りにしてビニール袋に入れ冷凍しておきます。キャベツは千切りにしておきます。とんかつは食べ易い大きさに切っておきます。
空メールソースを作ります。小鍋に[キャラメルソースパート]のグラニュー糖と水を入れて中火にかけます。ふつふつと泡が立ち始め泡が大きくなってきたら徐々にきつね色に変わってきます。しっかり茶色くなったところで熱湯を鍋縁から注いでカラメルを伸ばします。
水が跳ねるので鍋のど真ん中に手を持っていっているとやけどします。熱湯は鍋縁からそっと注ぎましょう。あと、しっかり茶色くなって数秒後には焦げ始めます。タイミングに注意してください。
鍋にラードと玉ねぎを入れて中火にかけ１０分かけて飴色になるまで炒めます。これに２．を加えて更に１分炒めます。
３．ににんにく、生姜、ミンチの順に加えて炒め水を加えます。ひと煮立ちさせたら弱火にして蓋をし、１０分煮込みます。
４．の火を止めてカレールウを割り入れて溶かします。オイスターソースを加えて５分煮込めばカレーのできあがり。
器にご飯をよそい５．をたっぷりかけます。その上にとんかつ、キャベツをトッピングしとんかつの上にとんかつソースをかければできあがり。

【一口メモ】

カラメルソースを使うのでけっこう甘いカレーになります。というかカレーとは別のソース料理みたい。
影の立役者は豚のラード。特徴的な甘みがありマイルドな仕上がりにしてくれます。とんかつ自体、本来は植物油ではなくラードで揚げる料理なのでカツカレーに使うのは理にかなっていると思います。
金沢カレーの特徴はカラメルソースや黒蜜を使って黒に近い色のソースにすること。とんかつにルウはかけずルウの上にトッピング。脇に千切りキャベツを添えること。仕上げにとんかつソースをかけること。確かにカツカレーとは別の料理に見えます。
辛口が好きな人には向かないかもだけど子供でも喜んで食べられる味付けだと思います。
全国区で言えばゴリラでおなじみのＧＯＧＯカレーのスタイルをイメージしてもらうと分かりやすいかも。

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