【黒炒飯】
難易度：★★☆
調理時間：１０分
【材料】(１人分)
[タレパート]
【作り方】
難易度：★★☆
調理時間：１０分
【材料】(１人分)
- ご飯：1膳分
- 卵：1個
- 炒め油：たっぷりめ
- 具剤：今日は五色炒飯にちなんで五色の具材にしました。ピーマン(緑)、人参(赤)、椎茸(黒)、白ねぎ(白)、叉焼(茶色)です。
[タレパート]
- たまり醤油：18g(大匙1)：刺身醤油でも可。なければ濃口醤油18g(大匙1)
- オイスターソース：9g(大匙1/2)
- 酒：7g(大匙1/2)
- ごま油：6g(大匙1/2)
- (あれば)XO醤：2g(香り付け程度)
【作り方】
- 具材は全てみじん切りにします。人参は電子レンジの強で１分チンして火を通します。卵はよく解きほぐしておきます。[タレパート]は合わせてよく混ぜておきます。
- 中華鍋かフライパンに炒め油を入れて強火で煙が立つまで加熱します。これに卵を投入して１０秒かき混ぜご飯を投入してほぐしながらよくまぶします。仕上げに大匙１の水(分量外)を加えて米粒をばらし、水分がきっちり飛ぶまで炒め、皿に取り出します。
家庭用のコンロは火力が弱いので煽るのは必要最小限に。その分時間がかかっても地道に炒めましょう。
- 残りの具材を加えてよく炒め、２．の御飯を戻してよく混ぜてから[タレパート]を回しがけ１分ほどかけて味を均等に馴染ませます。
- ３．をお茶碗に詰めて、お皿にポンと型抜きすればできあがり。
- 結構、クセのある濃い味で好き嫌い分かれそう（自分は結構好きかも）。オイスターソースはもう少し少なめでも良いかもしれません(6gくらい)。あと、おろしにんにく(にんにくみじん切りでも可)を加えると食欲そそりそうです。
- スーパーのお刺身やお寿司におまけで付いている醤油は刺身醤油か、たまり醤油の場合が多いので冷蔵庫で眠っていればそれを活用する手もあります。今日は先日、『醤油の一本漬け焼き豚』を作ったときの醤油が余っていたのでそれを使いました。
- 家庭用のコンロは火力が弱いので煽るのは必要最小限に。その分時間がかかっても地道に炒めましょう。
- 中国から渡ってきた炒飯は大きく揚州炒飯や福建炒飯の２種類に分けられるそうです。揚州炒飯が我々が普通に思い浮かべる炒飯(今日作った黒炒飯も揚州炒飯に含まれます)。福建炒飯はあんかけ炒飯を指します。
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