【真鰯の洋風ほろほろ】
難易度：★★☆
調理時間：１５分
【材料】(４人分)
[調味料パート]
【作り方】
難易度：★★☆
調理時間：１５分
【材料】(４人分)
- 真鰯：5〜6尾
- 混ぜ込む野菜：生姜、人参、玉ねぎ、青葱、セロリ、パセリなど香味野菜系のクセの強いのがお勧め
- 土台にする野菜：適宜(そんなにたくさんは要りません)
※今回は蕪、金時人参、ブロッコリーの茎を使いましたが要は幅広な野菜であればＯＫなのでジャガイモやサツマイモ、かぼちゃなどでもできますし、レンコンの穴に詰めて揚げたりするとまた雰囲気変わりそうです。
[調味料パート]
- トマトケチャップ：22g(大匙1.5)
- ウスターソース：15g(大匙1)
- 赤ワイン：15g(大匙1)
- チリパウダー又はカイエンヌペッパー：少々
- 好みのスパイス：オールスパイス、ナツメグ、クミンなど(カレー粉を加えるとまた雰囲気が変わります)
【作り方】
- 鰯の頭と内臓を取り、手開きして背骨を外します（ちょっとめんどくさい）。混ぜ込む野菜をみじん切りにします。これらをフードプロセッサにかけるか、包丁で叩いてミンチ状態にします。
- フライパンを中火にかけ油を敷かずに１．を投入し炒りつけます（鰯から油が結構出るのでくっつきません）。７分通り火が通ったら[調味料パート]を加えて味付けします。鰯は個体差が大きいのでボリュームがかなり変わる場合もあります。調味料の量は味を見ながら加減して下さい。
- 土台にする野菜を塊のままどんぶりに入れ、少量の水を加えてラップをし（竹串で穴をいくつか開けて下さい)電子レンジの強で１〜２分チンします。ちょっと口に入れて硬すぎる場合は電子レンジを追い足して下さい。少し、歯ごたえが残るぐらいがお勧めです。
- ３．の野菜を５mm厚くらいにスライスして、２．を盛り付ければできあがり。
- 土台の野菜には味が付いていませんがほろほろに強めに味が付いているのでバランスはＯＫです。一口で食べられる大きさにするのがお勧め。サツマイモのように甘い味が付いている野菜とのコンビネーションも面白そうです。
- 調味料のセレクトは結構アバウトです。カレー風味なんかも子供には喜ばれそうですね。隠しでマスタードを入れるのも楽しいかもです。
- 今回は野菜がテーマでしたので、土台を野菜にしていますが、もちろんパンやクラッカーと言ったオーソドックスなカナッペでもイケます。美味しんぼのネタになっていた、かき餅なんてのも面白いかも。但し、前菜として扱うのならお腹が重たくならないセレクトは必要かなと思います。
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