【にしんの切り込み】
難易度：★★☆
調理時間：数日
【材料】(晩酌数回分)
[血抜きパート]
[漬け込みパート]
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：数日
【材料】(晩酌数回分)
- 生のにしん：2尾
[血抜きパート]
- 5%の食塩水：適宜
[漬け込みパート]
- 米麹：にしんの重量の10%
- 味醂：にしんの重量の10%
- 塩：にしんの重量の4%
- 砂糖：にしんの重量の7%
- 鷹の爪：1/2〜1本
【作り方】
- 米麹はぬるま湯に浸けてふやかしておきます。
- １．をやっている間ににしんは三枚におろして骨抜きで小骨を取り、小さく切ってボウルに張った[血抜きパート]に浸け込みます。１０分ごとくらいに[血抜きパート]の塩水を換え水が濁らなくなったら下拵え完了。キッチンペーパーでしっかり水気をふき取ります。
- １．と[漬け込みパート]の残りをフードプロセッサーに合わせて麹の粒が残るくらい軽く粉砕します。
面倒であればこの工程は抜いても構いません。
- 清潔な瓶に２．と３．を合わせて冷蔵庫で保存します。一日一回くらい混ぜるようにして１週間目くらいから食べられます。
【一口メモ】
- ヒマはかかりますが、手間はあまりかからないお手軽な食べ物です。お酒が進むこと請け合い^^
- ポイントは塩加減。今回参考にしたレシピはニシンの重量の５〜１０％とあったのですが、ちょっと塩味がきつい感じ。なので、このレシピでは減らしています。
- ２．の工程で小骨抜きは丁寧にやりましょう。小骨が残っていると食べる時、結構めんどくさいです。
- 小骨を取るのが面倒という方は刺身用のトラウトサーモンなどで試すと良いかもです。
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